朋友们好，欢迎来到鹅食。今天小鹅分享一份特别经典的北方早餐——蘑菇蔬菜包子。早餐店卖的青菜包子都是像新鲜蔬菜一样的绿色，但是为什么很多人在家蒸，馅料是黄色的？不好看，吃起来也不够新鲜。
今天鹅就来详细分享早餐店是怎么做青菜包子的。只需要几个小技巧，在家也能蒸出美味的青菜包子。方法很简单。跟我一起做吧。
[所需成分]
青菜400克，香菇4朵，干香橼2片，面粉300克，酵母3克，温水160毫升；
[具体做法]
1.开水里加一点盐和食用油，这样煮出来的菜颜色会更鲜艳。将蔬菜放入开水中约30秒，焯至蔬菜变色变软。不要焯太久，捞出凉水，切碎，然后舔水。
2、香菇、干香丁，放入锅中炸至碎。
3.把所有的配料放在一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料就能保持绿色不变色。加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油调味，可根据个人喜好调整。
4.将300g普通面粉、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不揉面团直接切成丸子。我切了11粒，然后擀成四周薄中间厚的面皮，包成包子。可能有朋友会问，没有头发怎么会柔软？其实这里采用的是一次发酵法，即成型完成后再进行发酵，这样成型更小，发酵更快，也省去了揉面和排气，更快。
5.包子包好后放在蒸笼上发酵30分钟到1小时。这足以让他们更大，感觉更轻。有必要在这里就地发酵。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包子发酵状态为准。我们可以提前烧一锅温水，然后关火，把蒸笼放在上面，这样温度高，发酵快。
6.水烧开入锅蒸10分钟，炖2分钟。不要蒸太久。如果蒸的时间太长，馅料会变黄。如果做到以上几点，也可以做青菜包子。这样做出来的香菇青菜包子，皮软馅绿，香嫩，非常好吃。
这里再补充几点。包子应该是绿色的，不变色。第一，蔬菜的焯水时间不要太长，稍微变色即可。第二，在馅料中加入少许食用碱，有助于保持绿色；第三，蒸的时间不要太长，大火蒸10分钟即可。做好这三件事，你基本上就可以像在早餐店一样完美的蒸出香菇青菜包子了。
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