一、酱辣茄子咸菜的做法？
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
二、东北油茄子干咸菜的做法？
食材:干茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许
制作方法:
1、锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子干蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉
2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末
3、加适量盐，盐不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐
4、再加少许味精，如果不喜欢味精，不放也可以
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了
三、东北辣茄子的做法大全集？
材料
"茄子2条","蒜末1小匙","葱花1.5大匙","韩式辣椒粉1大匙","酱油2大匙","鱼露1大匙","香油1大匙","糖0.5小匙","白芝麻少许"
做法
step1
1:把茄子切成小段状后丢入蒸锅中，把茄子蒸熟后(约3~4分钟。)，取出放凉。
step2
2:茄子放凉后，用手将茄子撕成长条状。
step3
3:接着放入所有调味料，均匀搅拌。
step4
4:盛盘以后在洒上白芝麻就可以享用了喔。
四、东北烀酱茄子土豆咸菜做法？
1备好食材。茄子去蒂洗净；土豆去皮洗净
2在茄子尾部切个十字，用手先掰成两半，然后再掰成四瓣后，揪成10厘米左右的粗条；土豆切粗条；大蒜3瓣切片，3瓣拍扁切末
3平底锅放少许植物油，茄子在下，土豆在上码好，开小火盖上锅盖焖
4茄子发软，放入蒜片和葱花继续焖
5茄子和土豆都熟透，放入大酱翻炒均匀，加清水半小碗中火烧2分钟
6加入蒜末，炒匀后即可关火装盘
五、东北咸菜辣椒酱茄子做法？
第一步：茄子洗干净后去蒂，在茄子两端用刀割破其表皮。葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝、干红椒切碎、五花肉切成丁。
第二步：准备一个碗，往碗里加入一勺豆瓣酱、一汤匙酱油、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、三分之一的大蒜、三分之一的葱花、少许盐、全部辣椒。最后加入以上酱料体积两倍的清水。
第三步：锅内加少许植物油，油温三成热的时候将茄子轻放入锅中，开小火慢煎，不要盖锅盖。这个过程中需要翻面，避免茄子煎糊，等到茄子变软以后，盛出来放在一边备用，要注意别把茄子戳破了。
第四步：锅内留一点油，也是等到油温三成热的时候，加入一点葱花、蒜末、姜丝和胡椒粉，进行爆香。紧接着就可以把五花肉丁倒进去翻炒，把肉丁炒散，等到肉丁炒至变色后就可以把茄子加进去了。
第五步：往锅里倒入之前调好的料汁，加上盖子，开小火闷煮。这个过程要小心看护，可以适当用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。大约五分钟的时候，就可以开大火收汁啦。等到汤汁浓稠的时候，就可以关火撒葱花出锅了，最好自己摆一下盘，会更令人食欲大增哦。
六、东北腌茄子咸菜的做法大全集？
做法一
原料：
紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
做法步骤：
将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。
注意事项：
生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。
不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
做法二
主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可
做法三
步骤1
市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉
步骤2
调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀
步骤3
把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了
做法四
步骤1
将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊
步骤2
将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮
步骤3
将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚
步骤4
将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀
步骤5
取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好
七、东北茄子辣椒酱咸菜的做法？
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
八、东北辣小茄包咸菜的做法？
1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。
2，再把蒜剥好捣碎，假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。
3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，假如觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。
5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注重不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。这是我家腌蒜茄子的方法，非常好吃！
告诉你一种南方的做法：将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲，风味独特，是当零食吃的。
根据我在北方多年的生活经验，还有一种做法我觉得味道也不会差。北方气候干燥，容易风干食物，东西不易变质好保存。把茄子焯熟（不要烂），滤干水，用盐腌（多放一些），再在通风的地方吹一吹干，不要太干了，再加姜、蒜、辣椒、鸡精，拌匀后收坛存放冰箱。数日后即可食用。
茄子咸菜做法：一、主料：茄子500克、咸菜100克。二、制作步骤：1、茄子先用淡盐水泡一会，再洗净，沥干。4、锅置火上，倒入花生油烧热。
九、辣辣咸菜做法？
辣椒淹法，绿色辣撤洗干净，凉干后，然后淹至瓶中，用那种粗盐，专门淹菜那种，一层辣椒，一层盐，盐要多放一点，到吃那时候，拿水在多洗两遍，啊，现在淹到正是，好季节，天气不热了，淹早了，天气热，容易坏，现在淹辣椒不变色，另外加一些，姜，蒜，味道更好，不用加水啊
十、茄子咸菜做法？
用料
材料
用量
小茄子
3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒
4个
生抽
一袋
白糖
做法
1.准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2.炒蔫巴后出锅
3.把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
4.生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
5.生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6.成品！做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味
