1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎；
2、取净锅，下红油、虾油，六成热时下各种酱料和红曲米，小火炒3分钟至香，加淡汤、绍酒、生抽小火熬15分钟，下鸡粉搅匀即成卤汁；
3、将五花肉切成0．3厘米厚的片，刺参涨发至透待用，香稻草用沸水泡软；
4、净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内，添适量清水至淹没五花肉．大火烧开小火卤20分钟左右．取出肉片里面包上刺参，用稻草扎好；
5、将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下，一入底味，二可去除海参内多余水分，然后入原卤汁内一小火烧3分钟左右，取出放于盘中；
6、将锅上火，取150克原卤肉汁，下调料调味勾芡后浇在刺参卷上；
7、西兰花飞水入盘点缀即可。
1块
腐乳汁
适量
白糖
适量
茴香
适量
香叶
适量
草果
适量
丁香
适量
无水腐乳红烧肉的做法
夏末秋初，“贴秋膘”的时候，名正言顺的吃肉、解馋、补身体。正好换的电压力锅到了，某童鞋就嚷着要吃“无水红烧肉”。每次做红烧肉的时候，我喜欢放入一些红腐乳。加了腐乳做出的红烧肉，不但色泽红亮，味道也更好，有种淡淡的糟香，回味醇厚。为了实践“无水”，只加了一杯花雕酒，电压力锅启动了15分钟。做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，肉中油已经被逼出来了，而调料的味道又完全被吸收，真的是原汁原味，浓厚干香啊~
1.带皮五花肉切块，将腐乳及适量的汁放于小碗里碾碎；将花椒、小茴香、丁香的配料装入调料盒里
2.将五花肉过开水汆烫后沥干
3.炒锅加少许油，加入适量糖，不断搅拌炒至冒泡
4.迅速下入肉块，翻炒至肉块都均匀裹上糖色
5.加入葱姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香叶、草果，继续翻炒
6.在温度高的时候烹入适量的醋，调入适量酱油；加入碾碎的腐乳
7.加入花雕酒和调料盒后，加适量的盐调味
8.倒入电压力锅中，盖严，启动15分钟
9.加热结束后，待泄压后打开即可。看，好像汤变多了呢，其实是油都出来了
烹饪技巧
1、没有花雕酒，可以用黄酒，或者适量啤酒亦可
2、然也可以加水了，但也不要过多，因为压力锅基本不蒸发水分的。
