大家好。我是王刚。很多同学会私下问我用什么调料。今天我就来介绍一些常用调料的作用和用法。欢迎学习收藏转发！
众所周知，中国传统菜肴包含了咸、甜、酸、辣、麻、香的味道，而这些味道的产生都离不开调料的使用。用好调料不仅能带出美味，还能增色、增香、增鲜！
下面开始介绍常见调味料的功能和用法▼▼▼▼▼
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[1]酱油:
中国传统调料主要用来加盐和增鲜。酱油可以分为生抽和老抽。酱油在口中很稠，一般用来给食物上色和提鲜。酱油颜色浅，味咸，主要用于调味、烹饪或凉拌。
[2]盐:
盐是所有味道之首，主要用来带出咸的味道。炒菜的时候，大多数情况下，盐是放在最后的调味阶段，比如炒菜、炖菜、炖菜，因为这样可以保证盐不会破坏其他风味，碘不会挥发少，菜也不会太咸。但如果需要提前品尝食材，就需要先放盐，比如蒸肉、蒸鱼。
[3]鸡精和味精:
是提神专用的，主要成分是谷氨酸钠。其实两者的原料差别不大，只是鸡精的味道更鲜更入味。值得一提的是，鸡精和味精真的不会致癌，所以正常烹饪没有问题！
使用鸡精和味精的注意事项:
(1)炒菜不用用，因为已经很好吃了；
③泡菜不要用味精；
④味精不宜过早放入，出锅时再放入；
⑤如果用于凉拌，可以溶解后再用。
⑥不要在高温下使用。
[4]醋:
中国古代传统调味品之一。已经有3000多年的历史了！醋通常分为以下几类:米醋、陈醋和白醋。
米醋味道更好，酸甜可口，可用于糖醋排骨。
陈醋的味道很浓，很开胃，基本上可以用来做各种常见的调料。
白醋酸味较轻，多用于凉拌或西餐。
以下总结了醋的常见功能:
1.去除鱼腥味:煮鱼、羊的时候，可以加一点醋去除腥味。
2.减少辣味:如果做饭时不小心放了太多的辣椒，可以放点醋来减少辣味。
3.调味:做菜时加少许醋，可以增加菜肴的风味，减少油腻程度。
4.催熟:炖牛羊肉时加少许醋，可使菜肴熟得更快
5.甜味:南方朋友做甜粥的时候加一点醋，可以让粥更甜。
6.除锈:之前铁锅除锈教程里也有介绍！
酒精:
主要用于去除食物的腥味和异味！
酱类调味料:酱类形式的各种调味料
香料:
香料的种类很多，主要作用是增加各种风味，使味道更有层次感。以下是烹饪中常用的一些香料:
“广油”类别:
事实上，我们每天使用的食用油有很多种。下面我来详细介绍一下！
[27]橄榄油:非常有营养和健康的油。炒菜的时候油烟很少，但是高温容易破坏营养，最好用凉拌来最大限度的增加营养，但是缺点是炒菜没有那么“香”。
[30]黄油:从牛的脂肪组织中提取的油在室温下也是固体。香味浓郁，是制作麻辣火锅底料必不可少的调料。
小贴士:
(1)烹调时注意所有的油，不要烧得太烫；
②不同植物油的搭配有利于营养物质的吸收；
植物油的选择主要看你自己的口味需求，没有绝对的好吃。
辣椒:
辣需要有层次感！这就是我们中餐对辣的追求！因此，我总结了一些辣椒的香料，让你在烹饪时可以通过上一层楼来掌握辣味。
常见的泡椒主要有两种:
①二井泡椒:这种辣椒比较长，麻辣适口，香气足，可以切碎使用，是制作传统川菜鱼香肉丝不可或缺的；
②子弹泡椒:这种辣椒身材矮小，呈心形，辣味十足。由于其良好的形状，它经常作为一个整体用于泡椒菜肴中，很少加工成天鹅绒或切成小块。
[34]糖:
甜味香料，常见的有白糖、红糖、冰糖。一般用白糖做调料。红糖能补血破瘀，有益气、解中、助脾消食的作用。冰糖可化痰止咳，一般可用于制作红烧菜肴时增色增味，也可用于制作甜品。
下面总结了糖的用法:
1.一点糖可以提神。
2.白糖还可以中和酸味，可以做醋菜。
3.由于糖的特性，可以用来做“纺香蕉”菜。
4.蒙霜:将白糖放入锅中，加入适量的水，煮至水近干，倒入烤制或油炸的原料，离火，搅拌，冷却，成品表面看起来就像霜一样。如花生结霜、山楂结霜、核桃结霜等。
5.炒糖色:广泛用于红烧菜肴的配色，如红烧猪蹄、红烧排骨。
6.糖醋菜必不可少，开胃又好吃。
今天的技术总结结束了。周末愉快！
