大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面引子最真实的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老面引子最真实的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗老面引子的制作方法？
老师引子是用发酵粉到面盆里。然后到点水。然后到点玉米面搅匀，搅得稠一点，等发起来了。
用手揉成圆面球，按扁，用手指从中间掏个洞。这样放盘里晒干。
晒干以后就用个袋子装起来，放干澡的地方。
以后蒸馒头那出来给用手捏碎放盆里到点温水，在到点面粉。
这样用快子搅匀直到看不到干面粉。就放暖和的地方。让它发酵去。发酵起来在，和面蒸馒头。就这样当老面引子了！
小的时候妈妈教过我，步骤是这样的：把约15克引子放一面盆里，兑入30度左右温水300毫升，再加入约250克面粉，把它调成糊状，用一平板盖面盆上静置一会，待面糊起泡后加入玉米面，揉成团后再盖上平板发酵，发起后做成10克左右的小面饼凉干，以后发面时拿个小饼温水泡开即可。
正宗老面引子制作方法
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。
3、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
4、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
第一次老面引子怎么做？
做第一次的老面时和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？
䒱馒用的老面(发面引子)如何制作？答，蒸馒用的老面(发面引子)是这样制作的。在五十多年前，农村的老人是这样制作发面引子的，，他们将剩粥放在盆里，再加入一些面粉拌和后盖好。让其光分发酵。当发酵到一定程度时，拌和的粥和面粉直翻泡。出现许多小孔，散发出浓浓的丶淡酸香味，这便是初期的发面引子。然后再加入-些面粉，丶让其键续发酵。结果半盆发成了一盆。。这就是最终的老面。许多老人为了以后便于发面，又将发好的面做成饼(生饼)放在太阳下晒干储存。再要发面时，只要将老面饼放温水泡开，就可以与面粉拌和发面了。发好后䒱馒头做饼什么同样。现在有了酵母粉。老面再也不见了。
蒸馍用的老面，也就是发面引子是如何制作的呢？
非常的简单，只要把上一次发的面留上一小块晾干就可以做成这次发面的发面引子，通过保存上一次的老面就将酵母保存下来，然后这些酵母就可以用做这一次的发酵原料，这样经过老面发出的面，就实现了面的发酵，发的面才能松软。
蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。
像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。
用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。
一、老面制作方法
1、上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
2、专门制作面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。
到此，以上就是小编对于老面引子最真实的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面引子最真实的做法的3点解答对大家有用。