材料
适量的黑木耳，草鱼段，冬笋，豌豆，香葱。
调料
料酒，盐，糖，黑胡椒，味好美蕃茄酱。
做法
1、将准备好的鱼处理干净，然后将其片成鱼片。在准备适量的料酒，盐和黑胡椒混合做成腌料，然后将鱼片与其抓到发粘腌制15分钟。
2、将适量的冬笋切成片然后与泡发的黑木耳、豌豆分别焯水备用。
3、腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉。
4、油锅多倒些油烧至8成热，下入鱼片炸至变色就盛出，锅内油重新烧热后，再重新倒入鱼片炸至金黄色盛出。。
5、锅内留少许油，倒入豌豆，黑木耳和冬笋翻炒一下并加盐调味。
6、另起油锅下入葱花炒香，再加入适量味好美蕃茄酱炒香，同时加入料酒和糖炒匀。
7、把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可。
茄汁鱼也是一道非常好吃的美食，是属于川菜。那么茄汁鱼怎么做好吃呢？
首先将葱和蒜切成段。然后在我们的锅里放入油，将鱼放入锅里面小火慢煎。做茄汁鱼最好是用鲅鱼，这是最经典的吃法。放入葱姜蒜，放入番茄酱一起炒，然后再放进水和白糖，然后再放进八角，用大火来收汁就可以啦。
茄汁鱼的做法详细步骤
如下：
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺。
一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。
二、西红柿切丁，如图所示。
三、将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。
四、倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。
五、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。
六、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去。
八、直到将这片肉切下来，如图所示。
九、将肉里面的刺一根根取出来，吃的时候方便。
十、肉片切成块状，如图所示。
十一、将酱汁倒进去腌制片刻，如图所示。
十二、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。
十三、将鱼肉捞出，沥干备用。
十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味。
十五、淋入少许水，如图所示。
十六、炒好后挤入几滴柠檬汁。
十七、将鱼片放进去，轻轻拌匀即可。
十八、出锅盛出即可食用，如图所示。
茄汁黄鱼的家常做法
制作方法1.切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成长5～5.2厘米的鱼块。
2.漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干。
3.盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟。
4.油炸：油温185～210℃炸至鱼块表面呈金黄色即可，脱水率约25%。
5.茄汁配制：番茄酱47.5千克、砂糖5.9千克、精盐1.75千克、味精70克、精制植物油7.4千克、冰醋酸350～700克、清水26千克、蒜泥370克、洋葱泥4.5千克、辣椒油180克、黄酒5.9千克，配成总量100千克。将植物油加热至180～190℃，加入番茄酱、糖、盐、辣椒油、蒜泥、洋葱泥等，加热至沸，最后加入黄酒、味精、冰醋酸等，充分混合。加入清水，加热煮沸后备用。
6.装罐：罐号860，净重256克，鱼肉165～170克，茄汁74～79克，精炼油12克，。
排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。
杀菌及冷却：杀菌式：10′～50′～10/118℃冷却。
