大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老太原打卤面做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老太原打卤面做法的解答，让我们一起看看吧。
太原面皮卤汁的做法？
面皮卤汁的做法如下：
用到的材料有葱姜蒜、生抽、油辣子、米醋、白糖、芝麻油、鸡精、盐、花生碎等。
先将葱油、葱姜蒜末、生抽、白糖、鸡精、芝麻油、白醋搅拌均匀，再放入油辣子或辣椒红油搅拌均匀，这样卤汁就调好了。吃的时候在面皮上撒上花生碎与葱花，再将调好的卤汁倒上搅拌一下就可食用了，绝对美味。
1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。
2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。
3、准备配菜：把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针，我们这里山上都好多，用来做酸汤特别好吃，把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小块；黄花菜摘去老的部分，切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段，配菜就准备好了，可以根据自己的喜好来放配菜。
4、制作卤子：接下来就来制作卤子，锅里加入熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里，加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加入一点淀粉，加入水，搅拌成淀粉水；另外一个碗里加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡，边加入边搅拌，烧开后转小火，防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中，待鸡蛋液定型后，搅拌均匀关火，把韭菜均匀的铺在卤子上面。
5、卤子喷油：给卤子喷油也是很关键的一步，最好用猪肉，会更香更好吃，没有的话有用菜籽油也可以，炒锅里加入猪肉，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去，小火炸制，把香料的香味炸出来后，把香料捞出来，把油趁热均匀的浇在韭菜上面，好看又好吃的打卤面卤子就做好了。
太原面皮卤汁是山西太原地区的传统小吃，以下是太原面皮卤汁的制作步骤：
材料：
- 面皮：面粉、水
- 卤汁：酱油、白糖、老抽、生抽、料酒、香菇、花椒、葱姜蒜等调味料
- 配料（可根据个人喜好选择）：黄豆芽、豆腐干、绿豆芽、鸡蛋等
制作步骤：
1. 准备面皮：将适量的面粉倒入碗中，逐渐加入水并搅拌，直至面团光滑且不粘手。然后盖上湿布，静置15-20分钟。
2. 擀面皮：取适量的面团，在清洁的台面上用擀面杖将其擀成薄皮；可以根据个人喜好擀成方形或圆形。
3. 煮面皮：将一锅水煮沸，放入擀好的面皮，煮至变软即可捞出。切记不要过度煮熟，以免影响口感。
4. 准备卤汁：将香菇、花椒、葱姜蒜等调味料切碎备用。取一个小锅，倒入适量的酱油、白糖、老抽、生抽和料酒，加入一杯清水，小火煮开。随后加入切碎的香菇、花椒、葱姜蒜，再煮约5分钟。
太原排名第一打卤面？
是亲贤打卤面，位于体育西路长风大卖场北门正对面，店面不大，早上来碗热腾腾的打卤面绝对舒坦，去的晚了就得排队！面劲道，卤有味!绝对正宗！再来份自制小菜，吃的绝对舒服！值得推荐！确实不错！
到此，以上就是小编对于老太原打卤面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老太原打卤面做法的2点解答对大家有用。