大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣碗排骨的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扣碗排骨的做法的解答，让我们一起看看吧。
扣碗排骨怎么炸？
扣碗排骨是一道口感鲜美、香甜软烂的传统家常菜，其中炸排骨是制作的关键步骤。首先需要用一定的水分将排骨烤至表面微焦，然后将其放入炸锅中炸至表面金黄酥脆即可。在炸之前，排骨需要裹上蛋液和面粉，使其更加入味和酥脆，炸锅的油温要适中，过热或过冷都会影响炸制效果。
同时，为了让排骨更加入味，可在油温适当时加入少许姜蒜和干辣椒爆香，再加入一些调味品如生抽、糖、盐、料酒等，炸至香酥时，取出沥油即可继续进行后续的蒸煮。
做扣碗排骨的调料比例是多少？
食材用料：排骨500g、红薯粉芡50g、葱花10g、生姜2片、八角3粒、花椒2粒、
操作流程如下:
1、首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了，不用剁得太大了。
2、排骨码味儿，这个码味儿用料非常简单，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香，在我们开封这边做扣碗必不可少的调料十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽，生抽在这里主要起着提鲜的作用，最后再加入姜，用手抓匀，码味儿的时间是五分钟左右。
3、泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多，能把这个疙瘩完全泡开就可以，边倒水边用手搅动，让粉芡充分的把水分给吸收了。
4、给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。
5、锅内加入植物油加热，手在油面上一放感觉到热气腾腾的，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起，下好之后我们用勺子推动一下。
6、家庭活力大火一直炸就可以，因为一会儿是蒸扣碗，所以炸的排骨要炸的干一点，这个时候我们就可以用笊篱捞出来。
7、给排骨装碗，碗底放入八角，因为碗比较小，放个两三片八角就可以了，太多了味道太重了，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了，这个碗底就做好了。
8、锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，因为做排骨的时候味道已经码进去了，有底味了，这时候稍微有一点盐味就行，开封扣碗大多都是五香的，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。
排骨扣碗河南做法？
1、排骨洗净，剁成块，葱姜备好。
2、将排骨放入浸泡半小时，中间记得换水。
3、将排骨捞出控水，加入料酒、葱、姜腌制20分钟。
4、将葱、姜取出，加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。
5、将米粉均匀裹在排骨上，上蒸锅大火煮开后转中小火，蒸一个小时。
1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
原料：精排骨、红薯淀粉、盐、花椒粉、柴鸡蛋、水、排骨老汤、白胡椒粉、盐、葱姜、辣椒。
做法步骤：
第1步、用红薯淀粉，柴鸡蛋，花椒粉，一点点水和成酸奶糊。排骨放进去。
第3步、炸至金黄捞出。装碗。
第4步、昨天晚上做麻辣手抓排骨留下来的老汤。（没有老汤的话，可以适量油烧热，放入葱姜，花椒，八角，辣椒烧香，倒入适量开水，盐，白胡椒粉调味儿，做成浇汁浇到排骨上）
捞出料渣。
第5步、放入葱姜，辣椒，适量盐，白胡椒粉调味
第6步、放入葱姜，辣椒，适量盐，白胡椒粉调味。煮开，放入碗中。
7 上笼蒸。冷水上屉，小火蒸一个小时。
第8步、先把汤倒出来，这样好扣碗，汤不至于洒出来。
到此，以上就是小编对于扣碗排骨的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣碗排骨的做法的3点解答对大家有用。