1.准备材料，藕去皮洗净切片，西兰花洗净切小块。
2.土豆去皮，切片，虾洗净去虾须，用牙签将虾肠挑出来。
3.将炸豆腐改刀成小块。
4.起油锅，将土豆炸一下。
5.再分别将藕和虾也炸一下。
6.锅中加水烧开，西兰花入水汆烫至断生。
7.另起锅，放入稍多一些油，炒香姜片和蒜末，倒入麻辣香锅酱料翻炒出香味。
8.将炸好的土豆，藕，虾，豆腐放入锅中翻炒均匀，最后放入西兰花略炒。
9.关火起锅，撒上熟的白芝麻即可。
小窍门1.买的现成的调料包要省事一些，自己配料的话需要:郫县豆瓣酱，八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，桂皮，孜然，香叶。
2.炸配菜的时候要先炸蔬菜再炸虾，这样不容易串味。
用料
火锅底料半包干辣椒适量花椒7粒姜片5片葱段5段蒜粒5瓣虾5只土豆1个藕1节芹菜2根金针菇1把西蓝花半朵豆皮1张牛肉丸5个鱼丸5个食盐5克白糖3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤1
首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。
步骤2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤3
锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后
步骤4
倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右
步骤5
炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤6
准备食材……
步骤7
准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……
步骤8
食材焯水……
步骤9
锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…
步骤10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……
步骤11
炒香后即可出锅
