制作方法一、外卷所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷、反卷寿司1.外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/32.将饭从左至右排在紫菜上部。3.由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板，馅料如内卷一般放在紫菜中间。4.将紫菜卷起。5.包好了！6.用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。7.好了！撕去保鲜膜。8.再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。9.像切内卷一样，一刀落，保持切口平整.10.成品。二、内卷1.将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，让饭闷个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。2.小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。3.将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。4.将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。编辑本段蒸米技巧首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。编辑本段特别注意寿司为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米7：3。米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼
日本寿司的做法？
原料：海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米，粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张辣根酱15克，生菜叶1张，精盐15克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟。
制法：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
