大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烂刀牛肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烂刀牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
冻牛肉怎样烧烂？
现介绍一下我自己烧烂冻牛肉的方法。1、用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂。
2、加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂。
3、加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。
4、冻牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
材料用量
牛腩500g 姜片5-6片 生抽两大勺 料酒一小勺
做法
1. 牛腩切块(不要切太小，大致3*5cm)提前清水焯下，洗净备用。
2. 锅烧热加入植物油烧至60-70度，放姜片爆香。
3. 姜烧出香味时倒入牛肉，翻炒至表面微焦，先加生抽炒匀，再加料酒。
4. 炒至汤汁变浓，加清水没过牛肉，大火滚开后改小火炖。
5. 炖至牛肉软，调适当盐 鸡精，出锅
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
牛肉腿肉怎么切？
牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
牛腿肉要过筋并切薄片，这样更嫩
牛腿肉是运动量比较大的肉部位，所以肉质相对较硬，如果过筋并切薄片，可以让其更加嫩滑
另外，在切片之前，可以先把肉放入冷水中浸泡一段时间，这样还可以进一步提高肉质的柔软程度
前腿牦牛肉 刀
方法/步骤
1/5分步阅读
前小腿肉 前肢自肘关节割下，去骨。
2/5
前腿肉 沿前胛骨和胸臂结合处分割，是肩胛骨和上膊骨与胴体分离，去骨
3/5
胸肉 自脊椎骨内侧向前向前剔至颈部，剔掉颈骨使脖肉完整，不要割下，再用刀尖挑开肋骨膜，沿软肋向上将肉揭开至肋骨顶端后，将肋骨、脊椎骨和颈骨全部去掉，再从胸骨尖端处斜切至第十二肋骨上端，离椎骨约15厘米处，分割的下部为胸肉
牛肉的正确切法？
1、找出牛肉的纹路
准备一块牛肉，牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。
2、顺着纹路切
找准纹路之后，要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。
3、顺着纹路切牛肉非常规则不易断
切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝，顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断，切片的时候70度或者80度横切，这样牛肉才会比较完整不易烂。
到此，以上就是小编对于烂刀牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烂刀牛肉的做法的3点解答对大家有用。