首先，呃，我不是打击你，一般家庭能做的川式凉菜种类比较少，一方面缺调料，再一方面没经验，还有像一些菜很讲究刀工。家里可以选择一些相对简单的来做，我随便说几个：简单的1.凉拌黄瓜、凉拌粉皮等，这类菜属酸辣味，注意菜里要有陈醋、红油，蒜泥，其它调料相对随意2.红油猪耳，这类属红油味，不用说主要调料就是红油3.夫妻肺片，很好吃，虽然有点复杂但家里能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌，锅里加姜葱八角煮熟放凉切片。用到的调料有糖、红油辣椒粉、香油、芝麻酱，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻、生抽、陈醋、花椒粉、香菜碎，这个菜调料有点多，但对比例要求不太高，能做到接近饭店做的味道4.另一类像盐水花生、糊辣带鱼、灯影牛肉等基本是在灶上完成调味的，很简单至于复杂点的像口水鸡、糊辣凤爪、蒜泥白肉等都是很经典的菜。有兴趣的可以自己学，但原材料处理和调味很麻烦，还是去饭店吃比较好这是川式凉菜常用调料：姜泥、蒜泥：生的姜混合食用油用搅拌器打成糊状。用姜末、蒜末也行葱油：用香葱、大葱、姜、洋葱、食用油炼制辣椒粉：分粗细2种花椒粉：分青花椒粉和红花椒粉花椒油：也分青花椒油和红花椒油红油：有滤干净的和带辣椒粉的两种，注意买的红油是没有香味的，新炼的红油用不了几天香味也会变淡。红油的练法大体上有2种：湿炼和干炼，凉菜用干炼。甜酒酿：用搅拌器搅碎，用来减燥、调和口感白糖粉：打成细末的白糖，可以用绵白糖代替特制酱油：用酱油、各种香料、冰糖熬到有点点稠，用在蒜泥白肉这个菜上盐炒花生碎：一般用盐炒花生去壳后拍碎糊辣颗：干辣椒剪节，加蒜片放在容器内，用热油淋。芝麻酱：一般不用超市卖的，那个味道不好香葱：切成葱节或葱花陈醋：四川的用保宁醋，也可以用山西醋或镇江醋鸡精水：用开水或汤调的其它的：老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精，香菜碎这些直接买其实在家做菜很能放松精神，明明水平很一般，吃得还挺高兴，呵呵希望你能做出自己满意的菜
