西北地区是中华文明的重要发祥地，除汉族，其他少数民族众多，历史悠久。在历史发展长河中饮食文化形成了鲜明的地域特征。汉族的饮食由于地域主要以小麦和其它杂粮谷物面食为主食，副食以鸡鸭鱼肉蔬菜加以各种的烹调技法以咸辣口味为主，配以茶饮酒水，即简单又复杂，即粗犷又细致的古朴自然的西北风格。汉族和和少数民族的一些烹调技法相互融合，又影响着很多少数民族的饮食。回族制作的清真食品引领着西北地区的饮食文化，清真饮食尤其以烹调牛羊肉和各种面食见长，加之善于运用各种香料的配比，形成了特有的清真饮食文化。蒙古族，维吾尔族，哈萨克族，塔里克族，裕固族，藏族等等的众多民族饮食文化中也大都以粗犷好爽古朴自然的饮食还配以歌舞，其乐融融。总之，我们大西北以古朴自然，真实厚重，粗犷豪迈的食风等着你，也就是大碗喝酒大块吃肉，载歌载舞迎接四面八方的朋友！
如果以陕甘宁青新五省区定义为西北地区来看。总的来说，1.善于牛羊肉烹饪2.汉族传统饮食和以清真菜系为代表的少数民族饮食相互融合。3.面食花样较多，菜色相比南方粗犷分量大，突出实惠好吃。4.咸，辣，酸的菜色比较多。清真菜多用孜然
西宁晚上哪里有清真的美食？
其实在青海很多美食都是清真的，晚上吃清真食品选择很多的，烤肉，各种面食、炕锅、土火锅，干锅火锅、黄焖大骨.....
这些菜都是我在一家清真餐厅吃的，味道很不错的
太多了，说几家有名的，比如伊尔顿饭店，中发源，伊兰世家，大西门，西湖银峰。西宁伊尔顿国际饭店店位于城东区繁华商业地段，与西北第一清真大寺相邻，集餐饮、客房、西餐、茶艺、商场、美容美发按摩为一体的综合性饭店，是城东区标志性建筑。中发源饭店是一家合资四星级旅游涉外饭店，位于西宁市八一路与建国路交汇处，毗邻长途汽车站和西宁火车站，距西宁机场27公里，相距繁华商业区数百米，交通十分便利，具有天时、地利、人和的优势。
