【菜名】熘鱼片【做法】熘【菜系】鲁菜菜谱【主料】鱼类【味型】清淡【成菜】热菜?用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油制作步骤1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。制作关键鱼肉不可片得太薄。勾芡时火候要温。上浆要匀，过油温度不可过高。
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怎么做嘎牙子鱼的做法
准备材料：
嘎牙子：300克、豆腐：200克、香菜：20克、葱：20克、姜：10克、大蒜：20克、调和油：20毫升、黄酒：5毫升、香醋：10毫升、生抽：15毫升、盐：少量、花椒：少量、八角：少量、胡萝卜：10克、豆瓣酱：一小勺。
1、嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入适量香醋；
7、再放入适量生抽；
8、将切好的豆腐块放入锅中；
9、放入一罐330毫升的啤酒，然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；
10、再根据自己的口味放入一点盐；
11、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；
12、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；
13、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。
鲜菇鱼片的做法是什么？
??色香味：此菜清鲜滑嫩。
主料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个辅料：精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1)、5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
制作：1)、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末；2)、锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用；3)、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。4)、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
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山珍鱼怎样做可口？
-双椒山珍鱼
原料：
草鱼一条、红绿泡椒少许、仔姜1块、香菇4朵、松蓉1朵、真姬菇3条、茶树菇3根、老姜1小块、榨菜少许、蛋清、花椒、大蒜、葱段、芹菜段。
调料：料酒、盐、鸡精、胡椒、豆豉五粒。
1、鱼片成片、加料酒与蛋清、盐腌制。
烫底做法：
2、香菇半朵，松蓉，真姬菇，茶树菇泡发后，切成碎末。榨菜切小。豆豉切碎；
3、锅内放油热锅。可以稍微多一点。放入两粒花椒与老姜，大蒜瓣；
4、扁出香味后放入豆豉末。加入所有山珍末；
5、上色后，加入少许水，胡椒，鸡精，榨菜；
6、水烧得与食料平齐后，捞出备用。
双椒山珍鱼做法：
1、锅内放入鱼油。热后，加入仔姜片与红绿泡椒。香菇3朵半；
2、扁香后，加入事先做好的汤底与鱼头鱼骨。。加水没过鱼头，约5-7分钟。中途放入芹菜段；
3、再放入鱼片，大火约2-3分钟，变色后即可。起锅放葱段。按个人口味鸡精，盐，胡椒调味。
第一顿把鱼吃完后，还可用来烫食各种蔬菜，海鲜，菌类等。。。
不嗜辣的可以少放泡椒。
总之，味道鲜美又有营养，色泽香味诱人，做起来也不麻烦，适用于各类居家宴会。。。非常之强烈推荐！！
