大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州米线的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍徐州米线的做法的解答，让我们一起看看吧。
徐州米线汤的配方？
徐州米线汤配方有很多种，下面是一种较为传统的制作方法：
1. 肉酱的做法：首先购买 5 斤肉，可以是市场上最便宜的、卖肉的剔下的最不好的肥肉，绞碎。准备 1 斤姜、2 斤葱，全部剁成末。锅中放 2 斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会，铲子要沿着锅底推动防止糊锅，看肉有些出油了放入姜末、葱末、继续熬，这个要熬大概 40 分钟，上面出的油盖过了肉。然后放入 1 斤豆瓣酱、半斤甜面酱、放入一袋老抽（一袋大概 350 克），也可以放 2 袋，翻炒。
2. 米线的制作：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。或者取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为干米线”，方便携带贮藏。
3. 徐州米线汤的调配：徐州米线汤应综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。多以肉汤 (骨头) 汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、香菜、酸菜、辣椒油、鸡精等，味道很别致。
以上是一种传统的徐州米线汤配方，根据个人口味和需求，可以适当调整配料和口味。
徐州米线汤是徐州地区常见的传统美食，通常包括以下几个主要的配料和制作步骤：
主要配料：
1. 米线：徐州米线是一种细而滑的面条，可以在当地的食品市场或超市购买到。
2. 猪骨汤底：使用猪骨熬制的鲜美汤底是徐州米线汤的关键。
其他可能的配料：
1. 猪肉：切成片或丝状。
2. 笋片或笋尖：提供口感的脆爽和清脆的味道。
3. 黄豆芽或豆腐皮：提供口感和丰富的蛋白质。
徐州米线炸酱做法？
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
1.准备食材
五花肉1块（切丁）、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜、火锅底料1块、豆干1块（切丁）、调料（辣椒面1把、麻椒1把、桂皮1个、八角2个、香叶2片、小茴香1小把）
2.制作肉酱
起锅烧油，倒入葱姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、麻椒，用小火熬出香味，葱姜颜色焦黄捞出，只留下油。
倒入豆干丁，炸至酥脆。（豆干软硬可根据自己喜好决定炸的时间长短）捞出控油备用。
到此，以上就是小编对于徐州米线的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州米线的做法的2点解答对大家有用。