豆豉图片大全大图(老干妈豆豉图片)

豆豉是一种大众化、广为流传的食品，最早出现在西晋张华的《博物志》中。由于味道鲜美，营养丰富，古今中外都有一批忠实的“黑豆粉”。豆豉不仅好吃，还是保健治疗的良药。

豆豉是由黑豆或黄豆经微生物发酵制成，可作为调味品，也是治疗疾病的良药。在古代，豆豉用于烹饪，它被用作豆豉汁。发酵豆汁有两种制作方法。一种方法是先制作发酵豆汁，然后将其过滤制成果汁。另一种方法是直接用大豆制作酱油。豆豉按发酵时是否加盐分为咸豆豉和淡豆豉；根据成品的含水量，分为干豆豉、湿豆豉和水豆豉。在随后的几千年里，酱油逐渐演变发展成了今天的酱油。比如福建的发酵大豆油，是中国酱油酿造的一朵小花，非常有名。

豆豉自古入药，历代医书均有记载。当然作为药用豆豉，是用黑豆发酵的，而且是用淡豆豉做的。明代陆知仪《本草半雅》说:“一切黄豆皆可制成豆豉，黑豆可入药，有咸豆豉、淡豆豉之分。只宜淡豆豉入药。”明代李时珍《本草纲目》:“黑豆性平，熟为黑豆则温，故能升散。得了葱出汗，得了盐就吐，得了酒就治风，得了葱就治痢疾，得了蒜就止血，炒了就不出汗。”由豆豉组成的方剂最早见于东汉末年张仲景《伤寒论》中的“栀子豆豉汤”。栀子和豆豉用于治疗外感风寒、汗后失眠、心内抑郁、饮食不足等。

通常，如果家里有人感冒了，可以用“洋葱汤”:

用量:葱3根，黑豆6g。

主治:具有通阳发汗的功效，外感病起，恶寒发热，无汗，头痛鼻塞。

因其性质温和，特别适用于感冒初期的儿童或对其他药物有耐药性者。在民间，尤其是一些农村家庭，豆豉是随时可以吃到的。以防着凉感冒，豆豉常和葱姜一起炒，趁热就好了。同时，如果遇到用药过量或者过敏的情况，可以用发酵的豆汁来喝，有一定的效果。

文/浙江省肿瘤医院药剂科蒋建伟

整理/特约记者朱毅

编辑/管忠尧

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