久违的大排档遍布全国。下面是怎么做的。可以开店摆摊。只要你按照这个方法去做，你就可以学会不用担心找不到卖煎饼的人，你在家就可以做。
山东杂粮煎饼的绝密配方
准备工具:
煎饼炉、木刮刀、面桶、煎饼盒、调料盆、煎饼炉架、铁勺、铲子、铁模(做煎饼用)、油检员(从毛巾上切下一小块卷成小卷，用于平铁锅蘸油，此工具只用蜂窝煤炉)。
制作煎饼所需的材料:
白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉和发酵面粉；上述材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果是真心诚意全心全意为消费者服务，就多放点杂粮；五谷杂粮煎饼就算不放，你也受得了，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃到。
制作煎饼的材料要求:
1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面粉是一样的，因为杂粮粉会影响口感(这个要看当地口味。如果顾客喜欢吃杂粮，就放进去)。
2.做煎饼面糊前，提前用2斤白面粉和1.2-2斤水放在暖和的地方，做成面团备用。冬天可以从超市买发酵粉(或者干酵母)来发酵面条(发酵粉按照说明书上的用量放)
首先，面糊制作
材料:白面粉10公斤，红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤，杂粮1公斤(加入3至5种杂粮)，盐10克，面团4公斤，鸡蛋5个，小苏打粉3茶匙(约5克我们做菜用的调味勺)(根据当地的面粉质量，做煎饼最好不要有苏打味)。
面糊的制作顺序:先将白面粉和杂粮混合均匀，然后倒入面团，再将3茶匙小苏打粉加入水中溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌至待用(搅拌后静置10分钟，再搅拌，再静置20-40分钟，至面糊用筷子搅起，感觉像橡皮筋一样结实，即可上锅做煎饼)。夏天面糊放3个小时以上就容易发酵。做生意的时候，带点小苏打。看到面团发起来，加一点小苏打，搅拌均匀再用。加鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了更好的铺开(只是为了铺开好，可以留着)。冬天可以从超市买发酵粉(或者干酵母)来发酵面条(发酵粉按照说明书上的用量放)
第二，酥饼制作
白面粉2斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，盐半勺(也就是我们做菜用的调料一小勺)，鸡蛋一个；每2斤面可以炸60个饼干。制作顺序:将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合好的水倒入白面粉中搅拌均匀(面粉的硬度见VCD中酥饼的制作)，静置30-50分钟。
第三，辣酱制作
买1斤小红辣椒，用刀切成片(或者买已经加工好的)，放在锅里，用油炒一下，再加一根胡萝卜(用榨汁机榨成糊状)，让辣酱更粘稠。辣酱不一定是按照这个方法做的，因为每个地方口味不一样，可以因地制宜。(透露基本上所有的辣椒油都是添加了添加剂来增加辣椒油的香味，这是业内公开的秘密。)
第四，甜面酱的制作
去超市买一袋500g的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，搅拌均匀，将白芝麻磨成粉备用。现在将搅拌好的淀粉水倒入锅中慢慢加热，然后将勾芡的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌均匀备用，再加入适量的糖。如果是北方的客户，可以加一点十三香和鸡精来提香。
动词（verb的缩写）炉温控制
用炉子上的进风口堵头板控制火势。如果在制作过程中铁板温度过高，可以在矿泉水瓶里装满水，然后在瓶盖上打一个小洞，在铁板上洒一些水，达到降温的目的。(此方法主要针对老泥炉)
第六，摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘记录。起初，为了节省面糊，可以将干面粉倒入平锅中，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不落地。因为每个人的习惯不同(可能是左撇子)，你可以创造自己的方法来均匀地涂抹面糊。你可以用圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下来涂抹。摊煎饼的速度和技巧是做煎饼过程中的关键，所以建议你花3-5天(每天6小时)练习技巧和速度。如果速度慢，煎饼肯定会太厚，成本也会增加。摊得不熟练的煎饼，会有些地方厚，有些地方薄，不均匀。刚开始很难练，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要你迈出第一步，一切都会如此光明"；钱"；方式。
最后说一下杂粮煎饼的利润。一个杂粮煎饼12元5块在一些地方能卖到7块，至少一个人能赚2.5块。如果在活火腿里加一个鸡蛋，利润会更丰厚。一天卖300个煎饼很容易，2.5*300=750元，很客观！别小看零食，其实利润惊人！
你怎么想呢?
