大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮料汁的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉皮料汁的做法的解答，让我们一起看看吧。
河南凉皮调料汁做法？
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：
一、大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油准备工作1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!
糖醋凉皮料汁配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
淮北面皮调料怎么做？
大蒜去皮清洗干净，捣烂成粘稠状，添加晾凉白开稀释。
花生酱倒进碗里，少放一些盐，再加一点生抽，随后朝一个方向搅拌，边搅拌边加少量晾白开水搅拌均匀就可以，配置食盐水，沸水晾凉，需5—6斤，加盐2斤，鸡精1斤，白砂糖4两。
各种大料配置好，辣椒粉，把菜籽油放锅中烧100度以上，倒进调好的辣椒粉，料粉中，搅拌均匀即可。
食材：面皮，料汁，黄瓜丝，熟绿豆芽，，做法：辣椒两细的粗的各一半，再加一些白芝麻，用葱姜八角香叶花椒洋葱香菜炸过的热油，少量多次的浇在辣椒面上，辣椒油就做好了，
第二部分：蒜水：我是想弄蒜泥，然后里面加入一些凉白开。面皮放入盆里在放∵黄瓜丝，熟绿豆芽，加点麻酱，香油，花生碎，醋，在放辣椒油，面筋，拌均匀就可以吃了
大料水的话需要草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香等材料。
把所有调料水放入一个不锈钢的锅里，但千万不要用铁锅，不然调料水容易发黑，水开后，用小火熬制10分钟左右，然后用沙漏将调料过滤，把过滤后的调料放至干凉。用面皮时，再加上其它调料一起合用，比如辣椒水、蒜、麻酱汁、醋等，这样就可以制作出一碗美味至极的调料水了。
到此，以上就是小编对于凉皮料汁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮料汁的做法的3点解答对大家有用。