竹笋干的做法步骤详细如下
用料：鲜竹笋5斤、盐三小勺、水一大锅
步骤
1、鲜竹笋剥去外壳洗干净后对半切开，如果是比较粗的笋可以再一次对半切一下
2、放入一大锅清水里，放入盐煮开后撇去浮沫，再煮10分钟
3、10分钟后捞出控干水分
4、把竹笋平铺在瓷盘，放入微波炉高火叮四五分钟，感觉表面很干有点蔫了就可以了，这步可以分几次进行
5、然后依次把叮好的笋铺在烤架上放入烤箱中间层，上下火120°，烘烤2小时后上下火110°再烤3小时，然后笋干就好了，烘烤好的笋干很硬，很脆的，凉后放入密封袋保存即可，下次拿来炖肉味道一级棒
注意事项
烘烤的时候可以根据量适当调整，此做法是烘烤了2盘的时间，也可以同时烘烤三四盘，适当调整时间即可
笋干烧肉怎么做最好吃？
在春节里，大家常常都会做一种美食——红烧肉。说起红烧肉，就让我想起了当年上海那个婆娘，那年春节和我一起回到了我们村儿，在家里做了一道【笋干红烧肉】，想想都流口水。这道香味浓郁、香甜可口、软嫩爽口、百吃不腻的美食，让人吃过之后，回味无穷。这么多年了，也不知道过得咋样。
毕竟咱俩一起生活了一段时间时间，这道上海名菜【笋干红烧肉】成功的变成了我的强项，成了我的拿手菜了。哈哈，这就是谈女朋友的好处，会的越来越多。这道【笋干红烧肉】做法很简单，简单的把肉煸一下，直接就开炖煮，最主要的是把笋干泡发好，泡的时间比较久，可以泡久一点，烧起来才入味。
【笋干红烧肉】准备食材：一大块的五花肉、适量的笋干、几勺白糖、少量的料酒、少量的老抽、适量的酱油、少量的精盐、适量的植物油、准备几根小葱切葱花。
做法：
1、首先，咱们在要做这道美食前，要先把笋干给处理好。笋干先用水冲洗一下，然后进行泡发，泡24小时，泡胀了更容易入味。2、五花肉先拿到火上烫一下肉皮，然后放到水里把肉片刮干净，然后洗净，切成大小比较均匀的正方形块，3、起锅，放适量的冷水到锅里，到时适量的料酒，把五花肉放到锅里，用大火把水煮开，稍微煮一会儿，把肉捞出来沥干水分。4、重新起锅，注入适量的植物油，烧热，转成小火，放入几勺白糖慢慢熬，然后把五花肉放入锅里，开稍微大一点的火，进行煸炒，炒至微微淡黄。5、然后放入少量的老抽、适量的生抽一起翻炒上色，放入适量的开水，把笋干放入锅里，煮上1个小时，当锅里的肉软烂的时候，大火把汁收了。6、最后，调入适量的精盐翻炒均匀，撒上葱花出锅完成。
这道来自上海的美食【笋干红烧肉】就做好了，香甜软嫩，入口轻轻一咬就化，巴适的很。在春节里用这道菜来招待客人，可是很长脸的。所以我准备今年用它做宴客菜，千万别让我媳妇儿知道，我是怎么学会的，不然后果很严重。
笋干烧红烧肉涩的很怎么办？
红烧肉笋干，红烧肉肥而不腻，笋干劲道鲜嫩，非常下饭”
用料主料五花肉500克笋干100克辅料油适量盐适量葱姜20克八角2个桂皮1块香叶2个草果1个陈皮适量生抽老抽适量五花肉烧笋干的做法1.先把笋干用水浸泡，泡发开，现在温度高了，用凉水就可以，中途要记得换水。
2.五花肉切成长条，做红烧肉一定要选用这种三层五花是最好不过了，做出来的红烧肉不会发柴，经过长时间的炖煮，肥肉里的油脂已经被析出，所以吃起来肥而不腻。
3.所有的调料都准备好，要想肉做的好吃，香料是关键，香料可以让肉的香味更浓郁，一般家里常备的花椒、八角、香叶、桂皮、草果、草寇、干草、小茴香，有这些简单的香料便足可以做出美味的炖肉来了。
4.五花肉焯水，我们在炖肉的时候，一定要提前焯一下水，可以去除肉里边的血水和血沫，这样再炖出来的汤汁会更清亮，焯好的肉捞出再用清水洗一下备用。
5.炒糖色，这一步很关键，决定着肉的上色情况，是不是色泽红亮，锅里放油，放入白砂糖或者冰糖绵白糖都可以，然后小火慢慢熬糖，随着油温升高，糖开始融化，最后炒成这种焦糖色便可以了。
6.倒入五花肉，快速的翻炒，使其均匀的上色，然后倒入葱姜和香料，继续煸炒，这一步要炒的时间稍微长一点，一个是把肥肉里的油脂煸出来，一个是把香料的香味炒出来。
7.倒入生抽和老抽，然后加入适量的水，末过肉即可，盖上锅盖小火炖40分钟。
8.倒入泡好的笋干，加入适量的盐调味，再继续炖半个小时。
9.汤汁收的差不多了，红烧肉笋干就做好了，满屋的香味，有没有食欲？
五花肉烧笋干成品图
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笋干烧红烧肉涩的很怎么办？其实只要注意几点就可以解决这个问题。
首先，笋干要浸泡24小时以上，一定要泡开，泡软；然后，在炖煮时要用开水或啤酒、黄酒等，这样这道菜才会酥烂，口感不涩；当然这道菜烹饪时特别要注意火候，这也是不发涩的重要因素之一。
笋干红烧肉是一道上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
下面就分享一下笋干烧肉经典上海版的烧法吧：
食材有：五花肉600克、笋干70克、炖肉调料包1个、葱段几断、蒜2-3瓣、姜一小块、啤酒1罐、盐适量、白糖1汤匙、料酒2汤匙。
烹饪步骤：
1、笋干提前一天用水泡发，泡开泡软。
2、把五花肉切成2厘米左右见方的小块，笋干也切段。
3、锅里放水，把切好的肉放进去，大火煮开，3-5分钟后关火，可以煮。
4、锅里放比平时炒菜少一半的油，加入一汤匙白糖，中小火，用铲子不停搅，用来炒糖色。
5、肉块一入锅中翻炒，马上就裹上了漂亮的焦糖色，此时动作要快，不断翻。
6、锅里放入葱姜蒜后炒几下，倒入一些热水。注意，必须是热水！
7、这时倒入一罐啤酒，这是红烧肉好吃的关键噢！
8、加入笋干和几个干辣椒，再放入一个炖肉料袋，超市和菜场一般有售，用这个很方便。
9、再加入一些热水，让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖。
10、汤汁逐渐变少时加入适量的食盐，再炖一会就差不多了。
最后，香味浓郁的笋干红烧肉就出炉了，赶紧加一块到碗里去吧！
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