红烧鲤鱼
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、花椒、香叶、食用油、老抽、盐、醋、啤酒。
做法步骤：
第1步、材料准备好，鱼除去内脏清洗干净，改一下花刀方便入味。
第2步、锅用生姜提前擦一遍锅中倒油下鱼炸至两面焦黄捞出。
第3步、锅中底油烧热，放入葱姜蒜干辣椒花椒大料香叶爆香，加入老抽翻炒一下。
第4步、锅中加入清水，把炸好的鱼放进去放入两大勺盐，倒点酱油，倒入半瓶啤酒，少许醋大火烧开，之后转小火慢炖二十分钟就可以了。
红烧鲤鱼的做法步骤
材料:
鲤鱼1条
葱半棵
姜1块
香菜1棵
红辣椒1个
蒜2瓣
做法:
1.?备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
2.?葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5.烹入1勺醋和白酒。
6.加入足量水。
7.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8.放入煎好的鱼。?
9.再一次烧开后，盖盖小火10分钟。?
10.淀粉加水调成芡汁。?
11.倒入锅内，转中火。?
12.烧开后，轻轻地把鱼翻过来。?
13.中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
14.汤汁收至盛三分之一，停火。?
15.鱼装盘，撒细葱丝。
16.浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
红烧鲤鱼的做法
风味特点：
传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北，但其作法大同小异。
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，
葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，
试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克
制作方法：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
