大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香辣黄鳝的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍香辣黄鳝的做法的解答，让我们一起看看吧。
黄鳝做法爆炒香辣？
· 鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。
2· 茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。
3· 起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。
4· 加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。
5· 随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。
麻辣鳝鱼的做法，麻辣鳝鱼怎么做？
麻辣鳝鱼做法：
1
鳝鱼去处内脏鳃，洗净。将鱼切稍厚的片，大概1厘米到1.5厘米左右。用盐，料酒，姜片腌制至少20分钟或者一小时。
2
将腌鱼的姜片取出切丝，干辣椒切段，葱切粗葱丝
3
锅中放油，不用太多，稍热些，开中小火，把麻椒和花椒放入，慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香，放入葱姜丝，香味出来后，放入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，搅匀。
4. 炒出香味后，接着下入鱼略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。制作方法配料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等操作：
1.先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
1/8鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2/8把调料洗净，切好。
3/8蒜苔洗净，切段。
4/8锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5/8下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6/8再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7/8鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8/8装盘上菜。
麻辣鳝鱼怎么做？
主料：鳝鱼2000G
辅料：青椒、朝天椒、大葱、香菜适量
配料：泡椒、泡姜、花椒、大蒜、干辣椒适量，料酒、郫县豆瓣、生抽、醋、白糖、鸡精、菜籽油、色拉油适量。
1.鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2.把调料洗净，切好。
3.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
4.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
5.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒
6.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
十大正宗川菜黄鳝做法？
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油
步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。
到此，以上就是小编对于香辣黄鳝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于香辣黄鳝的做法的4点解答对大家有用。