一、湘菜是什么菜?
湘菜就是代表着湖南省一带的菜系,代表菜有小炒黄牛肉,毛氏红烧肉等
二、湘菜代表菜?
剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。
湘菜,又名湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,形成菜系的时间要追溯到汉朝,主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。
湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多,在原料的选择上讲究相互搭配,相互渗透。在色泽上讲究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制作方法著称。
三、湘菜经典菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
四、小湘菜是什么菜?
小湘菜就是指湖南当地的家常菜。
五、湘菜有什么代表菜?
一、【剁椒鱼头】剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一。
二、【永州血鸭】永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,属于湘菜系。
三、【腊味合蒸】这是湖南地方传统名菜,属湘菜系。
四、【毛氏红烧肉】这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜,这道菜的由来还是源自于毛爷爷。
五、【东安鸡】东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜,因用东安母鸡烹制而成,故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县,原名醋鸡。相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。
六、【外婆菜】湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴,属于湘菜系列,也是湘西本地一道常见家常菜。
七、【猪血丸子】在湖南的邵阳,有一道特色美食,它黑不溜秋的外表,非常的硬实,每年的冬至腊月里开始制作,可以吃上好几个月,以豆腐为主要原料,配以适量的猪肉和猪血,它就是猪血丸子。
八、【湘西酸肉】
这道菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,以此得名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。
九、【临武鸭】临武鸭是湖南省临武县的特产,也是我国的八大名鸭。
湖南最出名的9道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合。
六、楚湘菜是什么菜?
楚湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器,以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算,证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态,开始吃熟食了。春秋战国时期,湖南主要是楚人和越人生息的地方,多民族杂居,饮食风俗各异,祭祀之风盛行。
早在战国时期,湖南先民的饮食生活相当丰富多彩,烹调技艺相当成熟,形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味
秦汉两代,湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系,其使用原料之丰盛,烹调方法之多彩,风味之鲜美,都是比较突出的。
七、湘菜什么菜最出名?
湘菜比较有名主要是以下菜:
1.剁椒鱼头:包单色与双色剁椒鱼头,这应该是湘菜第一菜。
2.红烧肉:因毛泽东最爱而被冠名为毛氏红烧肉。
3.小炒肉:其实就是辣椒炒肉,与川菜不精致的辣椒炒肉炒法略有不同。
4.攸县香干:其实就是豆腐干炒肉,但豆腐干的材质不同,味道也就不同。
5.腊味合蒸:主要是腊肉腊鱼腊鸡蒸烂加入豆豉与红椒等。
6.永州血鸭:永州与桂林相近,口味差异缺比较大,桂林酸,永州辣。
7.臭豆腐:闻起来真丑吃起来真香,与剁椒鱼头并列最具代表性的湘菜。
8.湘西外婆菜:也称下饭菜。
9.汨罗笋子:这是最近被列入湘菜名菜的,不过饭店味道进行改良,味道也不正宗了。
10.常德酱板鸭:常德酱板鸭与津市米粉,估计是常德地区最大的名片。
其实湘菜随着时代在变迁,原来重味道,现在讲究养生,逐步改良很多了。
八、湘菜培训学校排名?
新东方烹饪,东南国际烹饪,北京屈浩烹饪等
九、地皮菜湘菜做法?
食材:
洗好的地皮菜、泡姜泡辣椒泡豇豆切末、盐、油、小葱末
做法:
步骤1
地皮菜清洗干净,因为有很多沙,所以一定要反复清洗泡姜辣椒等切末。
步骤2
锅烧热,倒入油先炒泡姜末。
步骤3
然后放入地皮菜翻炒加少许盐。
步骤4
撒上葱末即可出锅。
十、楚菜湘菜区别?
1.烹饪特点不同
楚菜即鄂菜,为中国十大菜系之一,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠。
2.烹饪方式不同
楚菜,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
湘菜,品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。