云南牛肉的吃法有很多种，这是其中一种。很多牛肉粉的早餐店都是用这种方法。用这个红烧牛肉做米线或者面帽都很好吃。
作者:唐晓宇
用料上好的牛腩1000g葱段适量姜片适量大料适量香叶适量桂皮一小根草果一粒盐两小勺老抽一大汤勺白醋一小汤勺青花椒适量汤池老酱半袋冰糖三四粒干椒段适量做法步骤1.我喜欢买上好的老牛腩，又肥又香。(脂肪被切掉用于黄油提炼。)
2.原料:葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干辣椒、盐、冰糖和汤池老酱，切好准备。
3.牛肉焯水，浮沫后倒掉水，牛肉冲洗干净，放入高压锅。
4.特别提到云南的汤池老酱，是做菜的好调料。这道菜一定要用这个酱，用别的菜做出来的味道还不如这道。
5、辣椒我喜欢用青椒，味道够。
6.我们回到高压锅，把牛肉放进去，倒入淹好的牛肉，把前面说的食材都放进去，用牛羊肉摊煮。
7.等肉熟了，再把之前切的黄油提炼一下，慢一点。
8.精制黄油有什么用？冻的，吃火锅的时候在汤底放一块，不要太香！油渣可以留作炒菜，也可以塞进包子里。
9.牛肉将在大约两个小时内煮好。从高压锅出来后，可以在炒锅里收一点汤，比较好吃。好的，你可以吃一碗米线或者面条！
