脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
没吃过，专门去搜了下，结果看到图片好诱人哦，也想自己试做下。
粤菜脆皮烧肉
一、用料五花肉盐小苏打五香粉姜片二、做法选一块带皮五花肉
加水姜片和一点料酒将肉煮至7分熟。水需没过肉。
煮好后擦去水用钢针戳猪皮，越密越好，戳满整个猪皮
翻过来将瘦肉部分切开，不要切到肥肉和皮
将瘦肉部分抹上盐及五香粉腌制24小时
用锡纸把瘦肉部分包起来，皮露在外面，摸上微量小苏打和盐，腌制24小时，表皮自然晾干
230度预热烤箱后将肉放进去，烤20分钟，将表面有焦黑的地方刮掉刷一层油继续烤10分钟。
冷却后切块，配泰式甜辣酱
脆皮烧肉有很多种流派，比如桂林米粉里的锅烧，还有五香脆皮烧肉等等。今天要说的，就是用料最少、最简单的广式脆皮烧肉，所需要的材料只有一块五花肉、少许调料而已。
广式脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。烧肉的皮呈金黄色，酥脆松化，一口咬下回味无穷。烧肉的香是有很多层次的，五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香。除了直接吃，将烧肉切成薄片，来炒蔬菜也是极其搭配的。
材料：五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱
1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。
2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上，涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。
3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒，把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。
5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。
猪肉的选择
猪肉的选择好坏直接关系到最后成品的口味。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相对比较紧实，肥瘦分层均匀。靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比较松软，并且可以很明显看出肥肉分布不是很均匀。另外，千万不要因为害怕油腻就完全使用瘦肉。
