大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海生煎包做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海生煎包做法的解答，让我们一起看看吧。
上海生煎包的做法？
1、面粉加酵母加糖加盐搅匀。
2、加入150克温水和成光滑的面团，然后发酵1小时。
3、发酵的时候我们来做肉馅，在肉糜里加蚝油，胡椒粉，盐，糖，蚝油，生抽，老抽搅拌一下。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌。
5、然后分批加入矿泉水和油，搅拌上劲。
6、搅拌好的肉糜放入冰箱冷藏，这样汁水可以冻结一下。
7、面粉发成有蜂窝状就可以了，案板上撒一点面粉，把面团揉面排气。
8、然后搓成条，切成一个个小剂子。
9、擀成薄薄的小圆皮，把馅料放入。
10、像包包子一样，但是收口要压一下，包成这样的。
上海生煎正宗做法？
发面。发酵粉用温水调开，和面，面团盖上盖放在温暖的地方进行发酵，直到面团发至原先的2倍大小。
制作皮冻肉汁。
猪皮切成碎丁。放入锅中加少量冷水，再放一点料酒和生抽、姜粉，上锅开煮。直到熬出胶质，过滤放凉，放入冰箱冷藏。
调馅。
小葱切葱花，给肉馅里放一半。调入适量的盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和芝麻油、搅拌均匀、然后倒一些清水，顺一个方向，搅打上劲。
最后，放入炒熟的白芝麻，搅匀。
主料
普通面粉500克
皮冻200克
猪肉末500克
辅料
油30毫升料酒20毫升酵母5克温水250毫升小葱少许白芝麻少许盐6克蚝油1汤匙鸡蛋一个适量
步骤1
备好面粉，5克酵母粉加入250温水拌匀至融化。
步骤2
再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光 ，盆光）后盖上保鲜膜发酵，我用烤箱发酵的。
1、⾷材清单及调料
中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克
2、⾯⽪制作流程
将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
3、将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。
4、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
主料：低筋面粉200克、牛奶135克、葱姜水1碗、 肉皮冻适量
辅料：酵母1克、泡打粉1克、生抽2克、 料酒2克、老抽2克、 食盐3克、白砂糖4克
生煎的做法：
步骤1、面粉加牛奶酵母泡打粉搅拌成团
步骤2、揉成面团敷上保鲜膜醒发半小时
上海的生煎，本地人喜欢叫它生煎馒头。分清水和浑水两种派系，清水派的代表非鼎鼎大名的大壶春莫属，面皮是半发酵的，馅儿里是不加肉皮冻的。
浑水派则有很多街边的小摊小档组成，面皮不发酵，馅儿里加肉皮冻，吃起来口感会相对比较油腻一些，但深得上海老百姓们的喜爱。
清水生煎煎的时候口朝上，浑水则反之。
然后，考究的一般都会用菜籽油来烹饪，这样煎出来的生煎馒头会更加香，不过现在用菜籽油的店家肯定很少了，煎起来也很讲究，关键在于火候，多一分生煎底部可能会焦，少一分这不够那种传统的味道，是很讲究技术跟手艺的，上海老一辈的师傅现在基本都退休了，再也看到曾经百花齐放的景象了。以上纯属我个人的简介，不喜勿喷！
到此，以上就是小编对于上海生煎包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海生煎包做法的2点解答对大家有用。