一、湘味蒸鲜鱼做法大全？
主料:
葱6～8根
辅料:
新鲜草鱼一条1kg、蒜头4～7颗、姜4块、小红辣椒适量、料酒3～4瓷勺、盐2瓷勺
烹饪步骤：
1·鱼身上片刀，将盐和料酒均匀的抹遍鱼身内在，盖上保鲜膜腌制1～2小时，放在一旁备用
2·将辣椒蒜头混在一起洗净切碎，记住一定要碎，葱单独切碎待用
3·开火倒入油适量，待油温七成热时，将切碎辣椒和蒜入锅翻炒，待香味传出放入适量盐和味精，乘出待用
4·将鱼与葱姜一起从冷水起上锅蒸7分钟
5·将鱼身上的葱姜挑选干净，均匀的撒上炒好的辣椒，淋上蒸鱼豉油，再撒上一层切碎的葱
6·另起锅倒入植物油150毫升，加热至油滚，均匀的淋在鱼身
7·好啦美味的鲜鱼出锅，肉质鲜嫩，清爽香辣，回味无穷
二、湘味炖肠子做法大全？
用料原材料：
猪肠200克，红枣50克，莲子50克，胡椒粒5克，姜10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、猪肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，大火烧开转中火炖45分钟调味即成
三、湘味腊鸭火锅的做法大全？
材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。
1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。
四、湘味干咸鱼的做法大全？
【食材】：草鱼，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等
【具体做法】
准备2条草鱼，将草鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上将中间的大骨去掉，只剩下鱼肉，将鱼肉放在案板上上下切一刀，中间不要切断，提起来是一条一条的，特别的方便。
在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。
五、川湘味香芋的做法大全？
食材：香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐，糖，味极鲜，蚝油。
川湘味香芋的做法大全步骤：
1。香芋洗净，切成块。
2。鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌。
3。姜切片，辣椒切成条，葱切成段。
4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。
5。花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出。
6。将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉。
7。将汁浇到香芋上即可，川湘味香芋就做好了。
六、湘味鳜鱼的做法？
1、鳜鱼清洗干净，每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油，油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
七、老豆腐鸡蛋的做法大全？
步骤一】：
我们先准备一块老豆腐，并把豆腐切成半厘米左右的厚片。切好之后，放入清水中浸泡一会儿，去除豆腥味。
取小葱切葱花，碗碟一个打入两个鸡蛋，加少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。之后加入一勺淀粉增加鸡蛋的韧性，避免煎蛋的时候破碎。在拌匀淀粉的同时，撒入一小把黑芝麻和刚切好的葱花，充分拌匀后留以备用。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们先在锅内烧油，油量可以稍微多一点。然后加入一勺食盐轻轻转锅，让食盐均匀分布在锅底，避免豆腐与锅底直接接触。这样煎豆腐的时候，就不会粘锅了
【步骤三】：
我们把切好的豆腐，一片片的摆放在锅中，并轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热防止粘锅。豆腐要保持小火慢煎，先等一面煎黄以后，再用筷子给豆腐轻轻翻面。煎制时间大约持续5分钟左右，期间需要不断给豆腐翻面，防止豆腐煎糊。等到豆腐两面都呈现金黄色的时候，把鸡蛋液均匀淋在豆腐上面，轻轻转动锅，把蛋液摊成一个圆形的蛋饼。
【步骤四】：
等鸡蛋液凝固，蛋饼一面煎制金黄色时，我们要把蛋饼翻一下面，保持小火再煎1分钟左右，另一面也呈金黄色的时候，这道简单可口的蛋塌豆腐就可出锅了。当然你也可以根据自己的喜好，给蛋饼均匀的刷上自己喜欢的蘸酱，以及一点白芝麻，然后切成均匀小块摆放在盘中，就能上桌食用了。
八、丝瓜老豆腐的做法大全？
第1步、准备材料。一块豆腐一根丝瓜几个大蒜和一碟枸杞子。
第2步、豆腐切块或者切丁备用。
第3步、丝瓜去皮切成滚刀块。滚刀很好切成菜也很入味儿。大蒜去皮拍松备用。
第4步、炒锅倒一点儿油，下入大蒜炒香。
第5步、倒入丝瓜翻炒。
第6步、之后将豆腐下锅，不用翻动，酌量加一点儿水稍煮，因为翻动容易豆腐碎掉。丝瓜本身会出水，只需要一点点儿水就可以了。
第7步、之后用盐和生抽调味，这里的生抽可以根据自己的喜欢添加，丝瓜加生抽会稍稍变颜色，不那么好看。
第8步、最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。您喜欢这个搭配吗？枸杞稍稍有一点儿甜味儿，好多朋友都用它炖汤，炒菜比较少见。
九、卤水老豆腐的做法大全？
卤水老豆腐炒青椒
1.用卤水老豆腐切片，放入油锅里煎，把两面都炸成金黄,先装起来2.锅里倒洋葱、青椒切丝，木耳，给它们爆炒，放入适量醋和糖。
3.倒入煎好的豆腐，翻炒。倒入蚝油，收汁，开吃！
麻辣卤水老豆腐
卤水老豆腐一斤红油豆瓣酱、青麻椒、花椒、青葱、鸡汤，菜仔油
2.豆腐切成块，入开水锅焯水，去豆味，冷水浸泡备用。3.放青麻椒、花椒上热锅炒香，然后凉透后在磨成粉，大葱切成葱花，准备水淀粉
4.锅里放两勺菜籽油，加热七成时倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味后加入煮鸡老汤，
5.倒入豆腐，加入适量盐，中火炖制五分钟后，加入适量水淀粉、鸡粉收汁，装盘后散上麻椒、花椒粉、葱花。
6.这是一盘色香味俱全的素味麻婆豆腐，好吃到爆。
最后一道，牡蛎豆腐汤
1.牡蛎干2两，我用牡蛎干的
2.老豆腐一块，一斤半就差不多，一定要用卤水豆腐，卤水豆腐是补人体元气的
3.生姜一块
4.盐不要太多，建议煲汤不要用味精鸡精哦，保持汤的原汁原味
5.洗净生蚝，取出蚝肉生蚝干洗净，泡发一晚上。
6.蚝肉或蚝干放入汤煲，放入姜块，加水3、大火烧开转中小火，炖煮15分钟老豆腐切2-3厘米方块，放入汤中，中火炖煮15分钟
7.根据自己口味加入盐，再炖煮5分钟，关火美味的汤就做好了！
十、湘味菇做法？
1、杏鲍菇切条状，金针菇切去根部撕散，白玉菇切去根部，木耳用温水泡发择洗干净，青红美人椒洗净切圈。
2、锅中注水烧开，倒入杏鲍菇、白玉菇、木耳、金针菇焯一下水倒出沥水。
3、起锅热油，待油温五成热，倒入青红美人椒飞一下迅速倒到油篱上沥油。
4、锅底留少许油，放入黄椒酱爆香，倒入刚焯水的食材爆炒一会，加入一勺水烧开，调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉，略煮一会，出锅盛入砂锅放上青红美人椒即可。
