大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌腐乳做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌腐乳做法大全的解答，让我们一起看看吧。
腌腐乳家常做法？
需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
豆腐乳的10种做法？
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
豆腐乳
第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油，把老豆腐切成均匀的块。
第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵7－10天左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，豆腐会慢慢发酵发黄。
第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉，加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1。第五步：再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料。把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
食材：
嫩豆腐10斤，辣椒面5斤，食用盐1斤
茶油6斤
做法：
1：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。
2：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。
3：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，这是正常现象。
4：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。
5：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。
6：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。
到此，以上就是小编对于腌腐乳做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌腐乳做法大全的2点解答对大家有用。