在农村，很多人喜欢自己腌制蔬菜或者瓜果，做成让人一想就流口水的食物。这也是保存食物的一种方法。一些传统方法可以将腌制的产品保存很长时间。我记得我妈试过做一罐酸豆角，两年后很脆。
但是那种酸豆角是干的，不加任何水吃起来有点干，所以我更喜欢加了水的酸豆角，更酸更脆更爽口，方法其实更简单。把它们放在一年左右是没有问题的。现在给大家分享一下用水腌豆角的方法。
食材准备:豆角4斤，食用盐150g，花椒1把，蒜头1个，40%米酒半碗，开水等。
具体步骤如下:
第一步:准备4斤长豆角。这个时候我们这里只有这种花豆。我妈说，现在是八月的一角，结了很多花，结了很多果。每年都吃不了一两行豆子，只能摘下来腌制或者晒干。把它们挑出来，清洗干净，晾干，然后加入70克左右的食用盐，搅拌均匀，静置一个小时左右，直到变软。
第二步:腌好的豆角快吃完了。我们准备一些食材:花椒1把，蒜头1个，40%米酒半碗，食用盐80克，花椒和蒜头洗净，然后沥干备用。你可以用厨房纸擦干关键用途的水。
第三步:准备一个无水无油的罐子，把用盐腌制的软豆放进去，放好。每次添加一个，都要用手稍微压实一点。最好把豆子按顺序放好。
第四步:所有豆子放好后，一起倒入准备好的辣椒和大蒜，让它们稍微松一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前多准备一些冷开水，一定要把冷水烧开，只要水能泡到豆子就行，最后加入我们准备的半碗白酒。
第五步:在豆面上压一块干净的石头，盖上盖子用保鲜膜封好，静置腌制。一般一个星期到半个月后，豆子会变得很酸，可以吃了。
第六步:腌好的豆子会变黄，打开盖子就能闻到很酸的味道。当你拿它们吃的时候，不要把生水放进罐子里。只要能保存好，腌制的豆角放久了也不会变质，而且越腌制越能保持香脆可口的口感。
第七步:腌酸豆角随便炒就好吃。加入肉末、蒜和辣椒一起炒会更香。早餐煮一锅米粥，配上这样一盘酸豆角，很开胃，很好吃。
这个自制的酸豆角做好了，喜欢的朋友可以试试。传统方法简单实用，酸豆酥脆爽口，特别开胃。
[提示]
1.洗完豆子后最好把水擦干。虽然水要晚点加，但是白开水还是加了。如果里面有生水，酸豆很容易变坏。
2、冷开水一定要能把豆子完全泡开，豆子没泡开第二天就开始坏了。
3.腌酸豆角一次吃不完。拿的时候要小心，不要拿生水，不然剩下的酸豆很容易变质。
本图文原作者:客家铁头
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