大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葱烤大排的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葱烤大排的做法的解答，让我们一起看看吧。
老田葱烤大排的做法？
原料
大排五块 ，淀粉，蛋清，香葱，姜，料酒一汤勺，生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗（可以用鸡汁兑水），盐，黑胡椒
步骤
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，
3、香葱洗干净，斩腰
上海葱烤大排正宗做法？
葱烤大排
这是我小时候最喜欢吃的一道菜，也是时常会出现在早餐的餐桌上、一碗大排面是很不错的。下面来看看怎么做吧
配料：大排 500克 、葱 一大把 ，姜 10克 ，生抽 3汤勺 ，老抽 1汤勺，料酒 2汤勺、盐 少许，冰糖 1汤勺、八角 2个 ，油 适量 ，鸡蛋清 1个 ，玉米淀粉 1-2汤勺。
制作方法：
首先把大排拍一下、然后放入水中浸泡一下
捞起、用吸水纸吸掉水分、然后、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一下
3.起油锅、放入大排进去两边煎制金黄、这样里面的水分就不流失了、保证了嫩滑。
主料2人份
大排 5块适量 香葱 1把适量
辅料
鸡蛋 1个适量 姜丝 少许适量 冰糖 适量适量 淀粉 3勺适量 生抽 3勺适量 老抽1.5勺适量 料酒 1勺适量 盐糖 少许适量
步骤1，【主料】大排 5块|香葱 1把 【辅料】:鸡蛋 1个|冰糖 适量|姜丝 少许|淀粉 3勺|生抽 3勺|老抽1.5勺|料酒 1勺|盐糖 少许
步骤2，肥廋肉连接处划断
步骤3，用刀背交错敲松大排（正反面都要敲）
步骤4，大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋
步骤5，充分抓匀，让大排将汁水吸收
步骤6，加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉，再次抓匀
葱烤大排怎么做好吃？
1、肥廋肉连接处划断，用刀背交错敲松大排（正反面都要敲）；
2、大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋，充分抓匀，让大排将汁水吸收，加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉，再次抓匀，至少腌制20分钟；
3、油烧至7成热入大排，大火两面各煎10秒，盛出备用，锅中留少许油放入香葱，小火煎香；
4、放入大排，淋1勺生抽、半勺老抽，倒入1碗清水（腌大排剩余的汁水可以一起倒入）再加入冰糖，大火烧开，加盖中火烧约8分钟，大火收汁即可。
食材明细
大排、葱、老抽、生抽·、白糖、料酒、生粉、鸡蛋。
1、准备的大排。
2、大排切厚片再用刀背剁松，刀背留下的轨迹要在表面形成小的菱形格子纹，正反都要剁。
3、剁好的大排加入盐，料酒，少许的胡椒粉抓匀腌制半小时以上。
4、腌制好的大排再加入一只鸡蛋。
1.用葱姜水浸泡大排，去血水去腥。
2.把骨头剔下来，吃起来更加方便，用剪刀剪开排骨周边的筋，煎排骨时边缘不会卷起来。
3.敲大排骨，让排骨更加松软入味。
4.用料酒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖与大排一起抓匀。
5.加3-4勺木薯淀粉和30-40毫升牛奶再次抓匀，这是大排鲜嫩最关键的一步，独家秘方，然后放冰箱冷藏1-2小时。
6.起油锅炸大排，炸2成熟即可，起到锁住水份的作用，煎的口感比较硬比较差。
7.炸好的大排状态。
8.油锅烧热，葱段平铺锅底煎一下。
9.再放上大排，倒入啤酒或者清水，倒入少许老抽可以让颜色更好看，再加冰糖，盖上锅盖中火焖5-8分钟左右，最长不能超过10分钟。
10.最后大火收汁，即可装盘。
到此，以上就是小编对于葱烤大排的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于葱烤大排的做法的3点解答对大家有用。