做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥
很多人应该吃过西班牙鲭鱼。这种鱼刺少，肉质紧实，味道鲜美。随便炒或者红烧都不好。但是对于沿海人来说，他们总是喜欢不同的吃法。鲅鱼不仅可以烹饪，还可以做成饺子。
鲅鱼饺子是沿海人普遍喜欢吃的。很多没吃过的人都觉得这是一道黑暗的菜。其实你一试就知道了。好吃多汁，咬一口就醉人。
但是做这种鱼馅的饺子，还是需要注意很多方面，尤其是用的调料，要更严格一些。
为什么有些人做的鲅鱼饺子不仅不够新鲜，而且味道特别浓，根本难以下咽？很大一部分原因是调料使用不当。牢记“2放2不放”。做出来的馅料好吃，鲜嫩多汁，一点都不腥。
2放是指放韭菜和辣椒水。为什么放韭菜？因为韭菜有清香味，之后可以中和鲅鱼的腥味，也可以增强香味。然后放辣椒水，这个原理大家应该都知道，辣椒水对肉有非常强的去腥作用。
没有料酒就是没有葱花。如果放辣椒水，就不用放料酒了。一般包饺子的时候要避免放料酒，不然会让肉的味道很奇怪。不需要葱花。很多人说我包饺子的时候喜欢放葱花，没毛病。但是我做鱼馅的时候不行，因为鱼本身又鲜又香，放葱花会有一股怪味，而且我还加了韭菜，就再也不用葱花了。
配方:鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油。
1.准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜，不然容易有腥味。将鲅鱼的内脏取出，然后清洗干净，从鱼的腹部取出两块肉。
2.然后把这两大块肉切成小块，再用刀剁成细肉酱，或者直接放入绞肉机绞碎。往里面倒入辣椒水，一点一点的加入，边倒水边用筷子搅拌，最后搅拌鱼馅。
3.然后，我们打一个鸡蛋，加一些盐，糖和一点五香粉，充分搅拌。首先，把鱼馅放在一边。接下来我们把油烧开，放入花椒、葱姜、香菜等。油热了，关火，把调料捞出来。剩下的油冷却后，倒入肉馅中。
4.最后准备一把韭菜，不要太多。太多会掩盖鲅鱼的鲜香。韭菜洗净切碎，倒入鲅鱼馅中，搅拌均匀。然后就可以包饺子了。
