把黄鱼煎一下，至两面金黄，注入汤，大火猛煮两分钟，汤即白，再放咸莱，小火闷煮十分钟即可。
雪菜蒸黄鱼的做法大全：
黄鱼肉质细嫩，味道香浓，可算是上等鱼，平时在家的时候也非常喜欢用黄鱼做菜，非常开心回答您的问题。
咸菜的品种有很多，我们家用的是雪菜。雪菜又叫雪里红，顾名思义，这种菜在冬天寒冷下雪的时候叶子会变红，所以叫雪里红。这里给大家简单介绍一下雪菜的腌制方法。首先把雪菜洗干净，只放盐，大概十斤咸菜半斤盐的样子拌匀。接着腌制一个小时挤出雪菜的水分，用最大的力气把水分挤出，然后把挤干水分的雪菜塞入坛子里，尽量的塞紧，然后密封瓶口，放于阴凉处让时间成就美味。切记，腌制时间最少20天。
黄鱼如何挑选？黄鱼很少能买到活的，大多数情况下能买到的都是冰鲜黄鱼，所以怎么挑选一条新鲜的黄鱼就很重要。在做雪菜黄鱼的时候我会选择一条大约八两到一斤的黄鱼，首先看外表，腹部金黄，鱼身光亮，鱼鳍鱼尾完整，鳞片整齐，鱼眼饱满清澈，鱼鳃红润的为新鲜度比较好的黄鱼。
雪菜黄鱼的制作方法。首先是把黄鱼处理干净，用抹布擦干水分备用。雪菜用清水浸泡一个小时，洗去过多的盐分。配料为葱段，姜片，蒜片，干辣椒。
锅热后放菜籽油少许的猪油混合，带油温升高后放入姜片炒香，接着放入黄鱼两面煎黄飘香。这时候倒入开水，水位正好和鱼身平齐。汤白的要点就是开水和猪油。放菜籽油可以把白色的汤汁变成金黄色。同时放入雪菜，葱段，姜片，干辣椒，煮大约5分钟。
这个时候先尝一下咸淡，因为雪菜有咸味，先尝咸淡后调味，才能让最终的口味适中。
味道调好后中小火焖煮，待汤汁浓稠即可出锅。
一道自认为还不错的雪菜黄鱼就做好了，希望大家喜欢。也请大家多提意见，谢谢大家了！
