大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于螃蟹蘸汁的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍螃蟹蘸汁的做法的解答，让我们一起看看吧。
天津赛螃蟹做法？
1、材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。
2、调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
3、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
4、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
5、将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
步骤1、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（ 葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）
步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒。
步骤3、分次打入泡好的葱姜水
步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）
步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀。
步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。
步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。
步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（ 能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）
步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。
天津赛螃蟹的正宗做法？
1、材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。
2、调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
3、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
4、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
5、将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
步骤1、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（ 葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）
步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒。
步骤3、分次打入泡好的葱姜水
步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）
步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
到此，以上就是小编对于螃蟹蘸汁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于螃蟹蘸汁的做法的2点解答对大家有用。