大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京糖饼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老北京糖饼的做法的解答，让我们一起看看吧。
怎样做混糖饼？
混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。
混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料，以冰糖、五仁等为辅料，采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻，酥软而不散，久放不馊；放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味，带馅的会沁放五仁味的清香。
在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼，在北方有“第二个广式月饼”的美称。
在中秋节前后，丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢？有以下几点原因：
首先从原料来说，这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。
小麦在生长前后用的是农家肥，加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒，小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了，加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水，水质清纯甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。
其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了（胡麻油加热后香味更浓）；余下的水和红糖白糖烧至溶化了；两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团，在温度28℃-30℃时醒发45分钟，下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。
烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。
再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹，久战不胜，连绵的大雨使得后方的粮食发霉，正当后勤军务紧急时，一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼，有了粮食的清军一鼓作气，打败了葛尔丹。
如何在家做出像样的麻酱糖饼？
麻将糖饼是一个传统美味小吃，但叶子从来就会改做法，因为时代不同了，现在生活提高了，身体受不了高糖高油食物，中国现阶段的三高患者呈井喷形式，这些真的大多数都是吃出来的。
叶子作为国家一级营养师，又格外喜欢自创食谱，总有一种职业毛病，总是不免说些题外话，其实主要还是因为我的初心：传递正能量，关爱亿万人健康。
赶紧说正题，麻酱糖饼。
我做麻酱糖饼也是属于低油低糖版的，并且用牛奶揉面，不仅有助于补钙，并且还能改善口感。
发酵的食物有助于肠道健康，我今天用的烤的方式，做出来味道更香，还可以煎，如果老人儿童吃肠胃适应能力差的可以改用蒸的方式。
食材：
面粉290克、牛奶200克 、红糖25克、芝麻酱15克、酵母3克
做法：
1、准备好原材料。我图中用的酸奶，牛奶也一样，加入酵母拌匀。
2、加入面粉，拌成面絮状。
小朋友都爱吃甜，夏天孩子胃口不好，给TA烙个芝麻酱糖饼吃，香甜不腻，表皮酥脆掉渣，内瓤绵软，既好吃又补钙。
家常麻将糖饼的做法:
1、酵母用温水化开，适量面粉倒入盆内，和成柔软的面团，盖住发酵至原来的1.5-2倍大。
2、调麻酱红糖馅儿。红糖与芝麻酱放入碗内，倒入适量熟油或香油，调匀。
熟芝麻倒入盘中待用。
3、发酵好的面团不用揉，直接搓成长条，切成剂子。
4、取一个面剂，擀开擀薄，成长方形。
5、均匀的抹上麻酱红糖馅儿，注意两头稍微留点空白不抹，一边也稍微留点空白不抹。
6、将饼从一边卷起成长条形，再将长条从一头盘起，尾部塞入底部，用手压扁。
7、将胚子擀成大概六七毫米厚的饼。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，麻酱糖饼，老北京地道的一道面食，除了吃不了糖的人，就几乎没有不爱吃的，它成品入口酥脆，香甜可口，出锅后糖汁和麻酱稍微有一些流出，小的时候能吃上一口麻酱糖饼感觉是最幸福的事情了，那时后只要是妈妈说今天烙糖饼，我就会一天什么都不干专门在厨房里等，不光等着吃，我还会仔细看妈妈的烙饼方法，有的时候还会动手和妈妈一起做，面点的手艺就是那时候打下的基础，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己在家里制作麻酱糖饼的方法分享给大家，希望大家喜欢，同时也希望我的回答能够帮助到您，谢谢。
所需原料：标准粉200克、芝麻酱80克、红糖80克、芝麻油15克、普通油10克、水130克
制作方法：第一和面，将标准粉过细萝放在一个盆里，加入普通色拉油、水，用手揉成面团，边揉边摔使之光滑，成团后表面刷一层油用保鲜膜盖住自然醒发半个小时（切记和好的面团一定要醒发，充分吸收水分的面团才会好用，同时烙出的饼才会香）
第二步：将红糖开袋放到案板上用擀面杖将里面的大疙瘩碾碎，芝麻酱用提前准备好的芝麻油调稀备用，提前将饼铛预热到190度，案板上撒一层薄面避免粘连，将面团放在上面用擀面杖将其擀成圆形，然后在饼的表面均匀的抹一层麻酱，接着在酱的表面撒一层红糖，然后用刀切一个口子，从切口处卷起按扁，再次将面饼擀圆放进饼铛里烙成两面成熟即可
注意事项：面粉选择标准粉最佳，因为它有一定的麦香味，红糖需要提前擀碎不然会有疙瘩影响口感。
到此，以上就是小编对于老北京糖饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京糖饼的做法的2点解答对大家有用。