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草鱼是重要的经济鱼类中最著名的，也是“四大鱼类”之一，是我国中原地区食用最多的水产品。它的肉又嫩又大又便宜，往往是很多家庭吃鱼的首选。而我们河南人吃鱼的方式往往过于“简单粗暴”，把鱼全部切块或者直接油炸。虽然好吃，但是夏天吃好像太油腻了。
但是，南方人似乎很会吃鱼。草鱼和啤酒一起煮。这是我第一次看到这种方式。浓郁的香气让人开胃，还没看完就饿了。
1.首先，我们准备一条刚宰杀的草鱼，然后彻底清洗，去除残留的鱼鳞和血渍。然后从鱼头上切刀，沿着鱼的背部每隔一厘米切一刀。不要直接剪，就这样连在一起，方便后期摆姿势。
2.将草鱼再次洗净，沥干水分腌制，在切好的缝隙中均匀撒上盐，然后倒入适量料酒抓匀，放入适量小葱，缝隙中留一些小葱去腥，再放一边腌制10分钟。
3.五花肉一小块，切成均匀的薄片；将线辣椒洗净，切成圈状；小米辣椒也切成圈状，配绿色和红色更好看；将大蒜压平，切成蒜末；生姜切片；大葱切成马蹄片放在一起，抓几个八角，一把干辣椒，一把花椒；再准备一罐啤酒备用。
4.所有食材准备好后，我们开始接下来的烹饪:锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，加入冷油。热锅冷却油的主要作用是防止炸肉片时粘锅。将肉片倒入锅中，用中火翻炒里面的肥油，将肉片炒至香透，再倒入葱、姜、蒜等调料，翻炒至香透。
5.然后加入10克蚝油增强鲜味，将蚝油翻炒后，将啤酒倒入锅中，啤酒可以起到去腥增鲜的作用，然后加入适量的水，用5克生抽、10克老抽、3克盐进行提色，大火熬汤。
6.将腌制好的鱼干汁放入锅中，汤汁要能过草鱼，方便入味，然后盖上锅盖炖10分钟，让草鱼吸收汤汁，入味。
7.10分钟后，开大火收汁，加入白糖10克、鸡粉3克，再倒入青红椒圈。不爱吃辣和青红椒的朋友可以留着。整个烹饪过程中不要翻动鱼，以免弄断鱼，影响形状。不断往鱼上浇汁，让味道更均匀。
8.直到汤汁浓郁起泡，放入香菜段稍微烫一下，就可以出锅装盘了。最后撒一点葱花，上桌美味。
阿飞有话要说:
1.鱼的品种不限，大家可以根据自己的口味选择；
2.五花肉充分留香并提取猪油，菜会更鲜美；
做菜的时候要经常往鱼上浇汤，这样味道更均匀。
好了，这道美味的啤酒红烧草鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。
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