一、创新要有一定的基础性
1、了解烹饪发展的新动向
餐饮经理人的观念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败。当今人们的消费水平和饮食要求在不断提高，已从温饱型向健康型转变，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐馆的生产从纯手工操作向机械化和标准化转变，所以菜品的创新一定要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食主题。
2、收集烹饪新信息
创新是在传统的基础上进行的，绝不是空中楼阁，要想创制符合市场需求的新菜品，必须对现有的菜品进行归纳和总结，取其精华，去其糟粕，这样的创新菜品才能更有生命力，如通过杂志、报纸、网络等。还可以通过各种美食展、烹饪比赛、技术交流等形式获得更多的烹饪信息，这些资料是菜品创新的源泉，是提高创新能力。
3、强化烹饪基本功
首先，没有扎实的基本功就不能保证菜品的质量，菜品的质量会出现波动;其次，没有基本功，创新的思路方案无法得到落实，即使有再好的想法和构思也很难通过菜品得以实现。所以必须先练好过硬的基本功，才能从中积累经验，继而熟能生巧、巧能生精，不可好高骛远、急功近利。
二、创新方法的特点及要求
1、利用新原料的创新
所谓新原料必须是未被列入国家动植物保护名录的原料，而且是对人体无毒无害的安全性原料。所以，在选择新原料时必须对相关保护法规有所了解，同时还要对原料中是否使用合成色素、防腐剂、涨发剂、漂白剂以及原料的安全性进行审视。在使用新原料时要对原料的口味、质感、功能有所了解，以采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。
2、利用新组合的创新
菜品在进行组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色，不能因为追求创新而失去地方传统;中西结合要洋为中用，运用西餐中好的技法、调料来丰富中餐菜品，但仍要保持中餐的基本特色，如果所创制的菜品以西餐特色为主，掩盖了中餐工艺特色，那并不是创新的目的和方向;古今结合更要古为今用，要去其糟粕、取其精华，创制的菜品要符合现代人的消费需求和饮食习惯
