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粤菜作为八大菜系之一，名菜者众，然论经典惟有--白切鸡也！
粤人有语云，无鸡不成宴！无论祭祀、无论大小宴会，白切鸡必不可少，它菜难撼其位。
白切鸡用料严格，每鸡必以农家稻米饲养走地为佳，俗称走地鸡。
白切鸡做法讲究。以适温'碌'，水温高皮烂内不熟，水温低内外难熟，其中还需以冰水镇皮…对厨师功夫考究。
白切鸡对刀功亦为考验，斩好的鸡以皮连骨肉，斩件后鸡如整鸡，上桌摆放鸡鸡头对长者、尊者。
上述之论，经典惟白切鸡，它菜难望其项背也！
中国岭南美食都有一些什么？
要说到岭南的美食，那可多了去了，下面我就给你推荐一下这款岭南美食吧
南方气候非常适宜，这就使得当地的很多东西都有很多的特色，比较著名的就是农副产品，品种非常多，所以岭南一直都有“鱼米之乡”的美称。
说到南方的水果，就不得不提起南方的，一种水果——荔枝，荔枝绝对就是当地最富有价值地位的水果，可以是水果之王了。荔枝，果肉晶莹剔透，饱满多汁，爽滑顺口，让人吃了就停不下来，荔枝的品种种类诸多，比如有、妃子笑、桂味和糯米糍等等，而且每一种种类的口感，甜度，价格都不一样，荔枝每年都会在六七月份上市，不知道住在北方的朋友有没有吃过荔枝呢？
