葡萄酒按颜色可分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。它们的颜色差异主要取决于葡萄品种的选择和酿造工艺。在葡萄酒的酿造过程中，除了最重要的发酵环节，还需要其他步骤来创造一款好酒。那么，葡萄酒酿造需要经过哪些步骤和流程呢？
杯中美酒（图片来源：玻璃杯中的葡萄酒(来源:)
红酒酿造过程
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始。采摘后需要进行筛选，去除不合格的葡萄和杂质(如枝叶、杂草等。).
通常酿造红酒时，要先把葡萄的梗去掉，只留下葡萄，也就是“去梗”(当然有的酒庄是不去梗的)。这时，葡萄果实被打碎，变成葡萄汁、葡萄果肉、果皮和果核的混合物，然后发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精，从而把葡萄汁变成酒。发酵完成后，还会进行“压榨”，即把葡萄皮和籽组成的果渣从酒中分离出来。至此，酒已酿造成功。
有些酒庄还会对葡萄酒进行催熟，选择将葡萄酒存放在橡木桶或混凝土罐等容器中一段时间，以达到软化单宁、增加风味的效果。在成熟前、成熟中或成熟后，有些酒庄会将不同品种或地块的葡萄酒混合在一起，增加葡萄酒的复杂程度。经过这个复杂的过程，大多数葡萄酒可以装瓶，最后贴上标签包装。总结一下，红酒的酿造过程主要是采摘、去梗、粉碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。
白葡萄酒酿造过程
酿造白葡萄酒的工艺一般与红葡萄酒相似，但压榨是在发酵前进行的。一般来说，红酒是由带皮的红葡萄发酵而成，即酒液在发酵过程中与皮保持接触，从中提取天然色素。而白葡萄酒则是由不带皮的白葡萄或红葡萄发酵而成，发酵过程中酒液不与皮接触。然后在发酵前，首先要将葡萄汁与葡萄皮等果渣分离，只留下葡萄汁进行酒精发酵。所以白酒的酿造一般是先榨后发酵，而不是像红酒一样先发酵再榨。这是白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别。
桃红葡萄酒的酿造工艺
桃红葡萄酒的酿造方法有很多种，最常见的有直接压榨法、短时浸渍法和混合法。第一种是直接压榨法，类似于白酒的酿造。葡萄汁先被压榨，从葡萄皮中分离出来，然后发酵。因为红葡萄的汁液在压榨的过程中会与果皮短时间接触，从中可以提取出少量的色素，所以可以酿造出非常淡粉色的葡萄酒。
瞬时浸渍法，顾名思义，就是在葡萄破碎后，用果皮、果肉等固体物质短时间浸泡葡萄汁，使葡萄汁从葡萄皮中提取少量色素和单宁。浸泡时间越长，提取的色素和单宁越多。至于浸泡时间，要看酿酒师想要做出的酒的风格。浸渍后，去除葡萄皮等果渣，葡萄汁发酵，得到桃红葡萄酒。
最后，混合法，也就是把白葡萄酒和红葡萄酒混合，在所有欧盟国家是绝对禁止的，除了粉色香槟。在一些新世界国家，一些低价的果味桃红葡萄酒就是这样酿造的。
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