原发布者:yinmin77
菜单菜单的定义:菜单是一种工具,旅游饭店餐饮部用来向宾客推销食品、饮料，宾客依据菜单挑选菜肴、饮料，它也是餐饮产品销售的品种和价格的一览表，在餐饮部的经营和销售中起着重要的作用。菜单的作用1、菜单是餐饮部门一切活动的总纲，决定了餐饮部所需要的食品原料的品种、数量、采购方法及地点、库存要求等。2、菜单是餐饮部门选择、购置餐饮设备的依据和指南，同时也决定了厨房面积的大小。3、厨师根据菜单为宾客烹制菜肴，宾客根据菜单点菜，是连接餐厅和厨房的纽带。菜单的作用4、餐饮部所需工作人员的数量和素质要求等需根据菜单而定。同时也决定了餐厨人员的技术水平和人数。5、菜单标志着餐饮产品的经营特色和等级水平。6、菜单是餐厅服务人员提供服务的依据，同时也为餐饮管理人员提供了餐饮成本控制的依据。菜单的作用7、菜单是宾客和餐饮部之间的媒介。8、菜单既是餐饮部最好的室内推销工具,又是精美的艺术品和宣传品。总之：菜单是餐饮部整个业务活动的基础和指南，也是餐饮人员进行管理的工具之一。菜单的种类零点菜单套餐菜单团队用餐菜单种类宴会菜单自助餐菜单一、零点菜单回忆：什么叫零点？就是指宾客随点随吃，自行付款的就餐形式。零点菜单的定义：按一定的程序排列餐饮部提供的各式菜点，每个菜都有单独的价格，就餐宾
