一、湘菜牛腩的家常做法大全？
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制作步骤】
1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水，煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。
2、炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
3、牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
4、锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
二、湘菜的排骨做法大全家常？
湘菜排骨的做法一：香辣排骨
香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。
主料：排骨500克
辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油
做法：
1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒
2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水
3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上
4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀
5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出
6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀
8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅
湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨
食材
排骨430克酱油汁120克生粉1大勺约7克葱花一小把蒜4瓣酱油汁酱油1杯约240克红糖3大勺甜料酒1/2杯约120克水1又1/2杯约360克木鱼花40克
做法
1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。
2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。
3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。
4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。
5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。
6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。
7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。
湘菜排骨的做法三：橙汁排骨
食材
排骨500g、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜
做法
1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。
2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。
3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。
4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨
食材
排骨400g，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜
做法
2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。
3、倒入10ml朗姆酒。
4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
三、湘菜红烧茄子家常做法大全？
材料
主料：茄子3根，香菜适量，蒜瓣4瓣
副料：酱油适量，糖适量，盐适量，水适量，油适量
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
四、鸡脚的做法大全家常湘菜？
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
五、猪血的湘菜做法大全家常？
1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右，将淤血泡出来
2.泡干净后将猪血焯水后等待备用
3.分别将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段等待背用
4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香
5.爆香后将猪血翻炒，然后加点料酒去腥味接着放大蒜继续翻炒最后加香菜就可以起锅啦！
六、湘菜羊肉火锅做法大全家常？
主料:
羊肉1000克
胡萝卜300克
大葱30克
辅料:
羊肉火锅底料50克八角2个桂皮3克干辣椒6个生姜10克花椒3克桔子皮5克
羊肉火锅的做法:
步骤1带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回
步骤2冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
步骤3焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
步骤4胡萝卜，大葱，洗净备用
步骤5各式配料备用
步骤6胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
步骤7热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
步骤8炒出香味后，下火锅底料翻炒
步骤9入羊肉块翻炒
步骤10炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
步骤11一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
步骤12转小火炖1小时后入胡萝卜
步骤13再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
七、湘菜家常菜做法大全干锅？
湘菜干锅虾做法：
用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克
1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线
2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。
4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
八、湘菜冬瓜片家常菜做法大全？
食材用料：
冬瓜500克，豆豉8粒，生抽一勺，小米辣1个，葱两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤，清洗干净，改刀成大片；
2/3
热锅放油烧开，下冬瓜片，煎至两面金黄；
3/3
下少许冷水，放豆鼓、小米辣、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
九、湘菜家常做法？
主料：清远鸡一只。
配料：老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。
调料：盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。
制作：
1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。
2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。
3.将调料均匀撒在鸡块上。
4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
注意事项：一定要选用清远鸡。
十、湘菜小龙虾的做法大全家常做法？
主料：
小龙虾21只
辅料：
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
配料：
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
做法：
1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2.青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3.花椒一小把，干辣椒切段备用。
4.甜酱1勺。
5.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9.依次放入少许白酒炒匀。
10.再放入1勺半的盐一起翻炒。
11.放入一碗水约和龙虾齐平。
12.大火烧开。
13.转小火烧约三分之一汤汁。
14.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15.最后大火收汁，盛起装盘即可
