烹制材料
材料：
娃娃菜、粉丝、蒜、清鸡汤
调料：
油、酱油、鸡粉、盐、麻油
做法:
1?蒜头拍扁去衣，剁成蓉状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟。
2?娃娃菜洗净沥干水，切成两半后，排放至碟中。
3?烧热锅内5汤匙油，以小火爆香蒜蓉，注入2杯清鸡汤，加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀，熄火盛入碗内。
4?在娃娃菜上铺上一层粉丝，洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。
5?烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。
6?往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1汤匙酱油调味，便可上桌。
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看似简单的蒜蓉娃娃菜，都有哪些制作难点？
蒜粉条娃娃菜没做好。我就教你这四个重点。大蒜风味突出，回味无穷。
蒜蓉粉条娃娃菜是经典的蒸菜，因为娃娃菜蒸后鲜嫩多汁，有很浓的蒜味。特别是很多人喜欢吃蒜蓉蒸粉条。蘸酱油吃，总能找到吃扇贝的感觉，不过真的很好吃，不太油腻，所以大家吃中餐的时候都很爱点。
美味的大蒜粉条娃娃菜第一点就是大蒜的味道。蒜蓉酱的配制可能有很多种。今天分享一下传统做法，因为后来的一些做法都是在这个基础上改进的。比如一些烧烤店用的蒜蓉酱和中餐用的蒜蓉酱还是有一点区别的，但是传统是根本原因，只有基本做法可以适当调整。
厨师做这道菜通常有三种方法。一种是直接用生蒜蒸娃娃菜；一种是放金蒜；三是生蒜蒸炒蒜。这种混合蒜又叫金银蒜。金蒜是指炒蒜，银蒜是生蒜。但炒蒜讲究，方法不对。大蒜不是炒了就是糊了，或者泡在油里，没用就是好吃。怎样才能让大蒜变得好吃又有很浓的蒜味？我会教你以下四个要点:
首先，大蒜必须用手切，不能在机器中扭曲。现在的厨房工具都比较齐全，很多人为了省事，直接放在馅机里打，省力。但是这样的大蒜不容易炒，颗粒大的大蒜不脆，颗粒太小的大蒜容易炒粘锅。因此，我们必须用手切大蒜，尤其是在餐馆成批制作大蒜时，我们应该更加注意不要用机器把它搅拌成蒜泥。
第三，炒蒜的时候不能直接煮，要水洗！是的，不洗很容易炸，那么怎么做呢？炒蒜之前先用清水把蒜的粘液去掉，也就是把蒜汁洗至少两遍。这个环节不能省略，然后控制水分。最好用干毛巾蘸一下多余的水分，或者控制一段时间。总之控制好水分。
第四，油温合适。油炸大蒜对油温的要求也很高，过高或过低的油温都不利于油炸大蒜，过低的油温会造成油浸，过高的油温会使大蒜立即变色，所以不能油炸，里面的水分也不能蒸发。油温控制在30%左右的热度，整个过程用小火慢炸，始终在30%到40%的热度，水慢炸大蒜酥香。
当大蒜漂浮在油锅里并呈现黄色时，立即用细滤器将其捞出。如果在油锅里出现金黄色，捞出后会走得太远，大蒜的味道会很苦。
蒜蓉粉条瓦菜
所需配料:婴儿食品1包，细粉丝1条，大蒜100克，青椒10克左右
需要调料:蒸鱼豆油10克，色拉油50克左右
制造方法:
1.将婴儿蔬菜浸泡在清水和少许盐中十分钟左右是非常重要的。
2.将婴儿盘从根部沿切，切成约2厘米的条状，用清水冲洗。
3.青椒、红辣椒切粒，大蒜切小粒，留一部分作为“银蒜”，剩下的用清水浸泡两分钟，用自来水冲洗两次，去掉蒜汁，准备成为“金蒜”，然后沥干水分。
4.将锅里的油煮沸，加入大蒜，在30%热的时候用小火油炸。
5.炒了三四分钟左右，蒜头浮上来，微微变色，呈淡黄色。用手捏蒜，感觉干燥时，立即取出沥油。
5.大蒜中加入少许盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。
6.粉丝泡软，宝宝菜呈放射状有序排列，粉丝放在中间。
7.在粉条和娃娃碟上均匀撒上蒜蓉酱。一般娃娃菜中间撒蒜，中间多放一点蒜，撒点生蒜。
8.将水放入蒸笼中加热。加入蒜蓉粉条和娃娃菜，蒸8分钟左右。
9.从锅里取出婴儿蔬菜，控制多余的汁液，倒入蒸鱼酱油，撒上青红椒。
10.开锅烧热油。油温为70%至80%。倒在大蒜上，撒上葱花。
蒜蓉粉条娃娃菜技术总结
第一，这道菜在大蒜的制作上很好吃，但是粉丝和宝贝菜也很好吃。掌握好蒸的温度很有必要。如果蒸的时间太长，宝宝的菜会失去新鲜和酥脆。
第二，蒜蓉粉条公仔菜靠蒸鱼酱油才好吃，所以需要蒸透，淋上适量的蒸鱼酱油，味道鲜美。也可以选择鲜酱油代替酱油。
第三，最后上油的温度要足够。当油温达到70%-80%时，可以刺激蒜香，使整个菜肴的蒜香更加浓郁。
第四，大蒜的制作上面已经写的很清楚了，不需要赘述。这种蒜酱“金银蒜”可以蒸牡蛎、扇贝、丝瓜节等菜肴。烧烤店的蒜蓉酱会掺天津蒜蓉辣酱和蚝油，是改良版。
5.娃娃碟买好之后，一定要洗很多遍。不好的商家会在娃娃碟上蘸点甲醛保鲜，去除甲醛的方法是浸泡冲洗，因为甲醛溶于水。所以一定要清洗干净再放心食用。
第六，整个娃娃菜要切成条状，这样蒸的时候不会碎，而且会一直保持长条状，这样娃娃菜吃起来会很脆。如果去根切成条，很乱，还没卖出去，味道也不是很好。
七、还有稍微烫一下再蒸的婴儿菜，味道稍差，适合批量生产。
蒜蓉娃娃菜的做法：主要是蒜蓉酱制作好坏是关键。首先把蒜剁碎用清水冲洗一下，这步是最重要的，否则做出来的蒜蓉酱发苦味。其次是锅中热油倒入一半蒜泥，小火炒至微黄，加入剩余的一半蒜泥翻炒均匀关火。最后要把娃娃菜最好是先烫一下，在放入蒜蓉酱蒸熟即可。
