糖葫芦是很多人童年最美好的回忆，尤其是在雪夜黄昏，街上推着三轮车的大叔，兴高采烈地买了一串红糖葫芦。红色的山楂被晶莹剔透的糖衣包裹着，轻轻咬了一口。又脆又酸又甜，满满的幸福。
什么都可以是糖葫芦，不管是什么串在一起裹在糖汁里，但是把糖当“核心秘密”煮就不容易了。在家里煮的时候，经常会出现“翻沙”发白不透明，或者粘牙粘手不脆，或者有一股焦糖味，这都是因为你没有掌握煮糖的技巧。我跟做糖葫芦的老师傅学了三个干货，掌握了“煮糖三步曲”，保证每次都能成功，做出来的糖葫芦都能卖出去。
冰糖葫芦
用料:白糖、山楂、去皮白芝麻。
1.山楂要清洗干净，没必要去核。边吃边吐籽才是糖葫芦的正确打开方式。
2.将喜欢的山楂、水果或其他食材串起来备用。
3.向锅中加入半杯水，煮沸。加入1杯糖。这个量是根据糖葫芦的数量来定的。1:2的比例比较好操作。
4.将锅里的水和糖煮沸。这时候可以搅拌，让糖快速融化。
5、不熟练可以开始小火煮糖，并仔细观察锅内情况。首先，有必要将水蒸气蒸发掉。锅里的糖水有气泡，但很薄，半透明。
6.过了一会儿，锅里开始有浓浓的气泡混着小气泡，继续煨。
7、锅内糖水开始变多小气泡，继续煨，注意观察颜色变化。
8.当锅里气泡多了，糖的颜色变得微黄时，糖就熟了，撒上芝麻。
9.把火降到最低，保持温暖。拿糖葫芦蘸泡。不要直接在锅里蘸。蘸均匀后，放在盘子里晾凉。
——老井说——
糖葫芦成功的三大干货:
1.糖在水中融化后，不要搅拌，以免结霜。
2.当气泡密集呈淡黄色时，立即控制火源，并保持在这个温度，否则下一阶段就变成“拉丝”，糖葫芦会粘在手上和牙齿上。
3、冰糖葫芦是糖上面密密麻麻的小气泡，不要直接入锅，避免糖冷却变性质，影响后面冰糖葫芦的制作。
如果冰糖葫芦的糖没有用完，可以继续用小火加热至深棕色，加入适量的热水使其呈糖色，炒菜时可以使用。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
