西餐冷菜特点？
凉菜和小吃是厨房生产的两个相对独立的部门。其制作和生产管理与热菜有不同的特点。冷菜质量上乘，制作及时，能吊起客人的胃口，给客人留下良好的第一印象。小吃虽然常在餐后或中途提供，但其味道和形状也能给客人带来愉快的享受，留下美好的回忆。
1.份量控制
冷菜与热菜不同。它们大多在烹饪后被切割和电镀。采用什么原料或成品菜肴进行摆盘，每份的数量，不仅关系到客人的利益，还直接影响成本控制。凉菜又称凉菜，虽多用小餐具盛放，但越少，越精致美观。它们应该是适当的、饱满的、适合饮用的。
甜品也很精致，大多都是小巧精致。它们的重量和数量包括两个方面：一是每份零食的数量；二是每份零食的份数。其次，每种零食的成分及其比例。前者直接阻碍零食的成本控制，后者则随时影响零食的风味和品质。因此，零食生产中加强份量和数量控制也非常重要。
控制冷菜和小吃的份量，有效的办法是测试和规定各种冷菜和小吃的生产和摆盘规范，并监督其执行。
2. 质量和产品管理
中式凉菜和西式凉菜都具有开胃下酒的功能。因此，对凉菜的风味和口感要求比较高。风味要正，味道要准确，咀嚼、品尝时应感觉鲜美。为保持冷菜口味的一致性，可预先配制统一规格和比例的冷菜酱料和凉拌酱料，待成品切盘后浇注或上桌。凉菜酱料、酱料应按照统一的规格和比例配制，以保证风味的纯正和一致性。由于冷菜在一组菜肴中是先上的，所以总是给客人留下第一个上菜的印象。因此，他们对板材的形状、颜色的搭配都有很高的要求。对于不同规模的宴会，冷盘也应采用不同的容器、不同的摆盘方式，给客人带来丰富多彩、千变万化的印象。还可以突出宴会的主题，调节就餐气氛。这些都应该在日常厨房管理中予以监督。
甜点与冷菜正好相反。他们注重给食客留下美好的回味。点心大多是在餐后制作的。当客人酒足饭饱时，喜欢品尝和欣赏点心的形状和味道。对于一些栩栩如生、精美别致的小吃，客人往往舍不得吃，或者反复琢磨，或者打包带走。这就需要对零食的质量进行严格控制，确保产品符合规定的质量要求并具有预期的效果。
凉菜、小吃的制作和制作通常与菜肴是分开的，因此对其制作程序的控制也必须健全。在餐厅下订单时，冷菜和小吃通常会以单独的两部分包装送到厨房。订单的分份、产品的摆盘也必须遵循配菜配送制度，严格防范和堵塞漏洞。
西餐厅装修设计要点有哪些？
西餐厅的装修设计一直给人一种高雅、精致的感觉。在这里用餐不仅是品尝美味佳肴的时刻，更是感受优美环境带来的愉悦。由此可见装修设计的重要性。那么，你知道西餐厅装修设计怎样才最好呢？
1、确定装修路线
装修之前一定要明确餐厅的主要路线，以便后期
新房装修设计
这样才有依据、有参考对象。无论是标准的欧式餐厅，还是融入现代元素的新型西餐厅，都必须有明确的主线。不要将所有内容与随机引用拼凑在一起。最终的装修效果就会没有美感。
西餐厅一般灯光昏暗，所以布局必须清晰、有特色。整体简洁的方法更受欢迎。酒吧需要建造得很好。一般来说，它是整个餐厅的亮点。其布局必须显眼，周边设施必须以它为中心。合理划分各个区域，不让客人找不到自己的位置。
3. 装饰与图案
西餐厅一般对装饰的要求比较高。既要符合主题，又要突出风格特色。每个装饰品都必须有自己的代表性属性。另外，图案的大小也有很多考虑因素。例如，在较大的空间中，应选择稍大的尺寸。在小包间，图案不宜太大，应与周围环境相匹配。
4、餐厅风格
风格是西餐厅装修最重要的方面。选择好的风格不仅能让环境更加优雅，还能让人们更好地享受氛围。无论是纯欧式的西餐厅，还是田园风格的设计，都要有灵魂、有特色。这不仅会创造一个令人难忘的景点，而且会让客人拍照时更具吸引力。
什么是冷色调？冷色调的颜色都有哪些呢？
冷色包括绿松石色、蓝色和淡紫色。
冷色的亮度越高，它们就越暖；暖色的亮度越高，它们就越冷。冷色是指绿色、蓝色、紫色以及它们组成的给人凉爽感觉的颜色。冷色有视觉收缩的效果。
绿松石色、蓝色、绿松石色——属于冷色，象征：森林、海洋、蓝天。黑、灰、白、绿、紫——是中间色。
冷色调有哪些颜色？
黄色有背景向前突出的感觉，青色有凹陷的感觉；其排列如下：红黄橙紫绿青色。
暖色是前卫的颜色——一种扩张、亲密和拥抱的感觉。明亮的色彩- 继续吧！
冷色是后退的颜色——平静、简约、遥远的感觉。深色——退后！
家居装修中，较小的房间宜采用“深色调地板”，使人感觉面积扩大。
