大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西凉皮的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西凉皮的做法的解答，让我们一起看看吧。
山西擀面皮的做法与配料？
1.
食材:罗罗锅3个、蒸锅1个、油刷2个、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香叶40g。
2.
要10斤放在不锈钢盆中,在和面一起搅拌,注意刚开始不要加太多水,可以一边和面一边加水,把面揉成面团就好了,揉好以后我们要醒面大约需要10分钟左右,在把面团揉一段时间,在醒一会,之后再加水,水刚过面团就好了,加好水之后过20分钟让面粉和水充分吸收之后,用手把没有融化的面团挤成面水。
3.
一次可能不会把面团融化,可以用纱布把面浆里面融化的面水过滤到另一个盆中,之后再把没有融化的面疙瘩加水继续揉,一直到面水里面的面疙瘩成面浆为止,这个过程可能需要3-4次就好了。
4、过7个小时左右把面水上面的清水倒出。
5、面浆的准备工作好了，下面把蒸锅里面的水烧沸，面浆倒进罗罗锅的模型里面，罗罗锅可以多买几个一起蒸比较快点，放好之后盖上盖子大火2分钟左右就好了，罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油，蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开，做好冷凉之后用纱布包裹住，不然擀面皮见风就会断裂。
调料水蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
2、香辣油的配方原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克。
把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。
山西凉皮有多少种配料？
配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽各适量。
做法：
1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3、盐：放入少许盐。
4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。
5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。
6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。
7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述配料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
山西面皮卤子最详细配方？
准备材料：
凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙
制作步骤：
1、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。
2、洋葱剥皮切成小块儿。
到此，以上就是小编对于山西凉皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西凉皮的做法的3点解答对大家有用。