大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙岩泡鸭爪做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍龙岩泡鸭爪做法的解答，让我们一起看看吧。
龙岩泡鸭爪做法？
锅里放水煮开，放八角桂皮生姜脆皮素，倒入鸭爪，煮10分钟捞出用冷水冲洗降温
2降温好的鸭爪放入冰水冰镇一段时间，捞出晾干水分
3将其他材料放入容器做成卤水，然后放入鸭爪泡20小时后即可食用，酸香微辣，回味无穷
一、解冻：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
龙岩泡鸭爪
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑
龙岩的泡鸭爪怎么做？
材料用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。
做法1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2、鸭掌洗净，一切两半。
3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
材料：一可以密封的罐子（根据鸭爪要泡的量定大小）
主材：鸭爪
辅材：矿泉水，陈醋，生小米椒，蒜头（几粒），盐，鸡精，白糖，麻油
制作方法：
1，煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟（不要煮太烂）
2，将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小米椒和蒜头（蒜头根据个人口味放），加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油 （白糖和麻油也是根据个人口味放），然后搅拌，直至调味品溶化
3，将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
4，浸泡5天后，可以吃啦
鸭爪洗净，切掉指甲，冷水下锅，放入姜片、米醋、白酒大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟，捞出放进冰水里自然冷却，再捞出晾干放入盆中，倒入生抽、米醋、蒜末、小米椒、香油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏五个小时以上，吃的时候配上香菜即可。
到此，以上就是小编对于龙岩泡鸭爪做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙岩泡鸭爪做法的2点解答对大家有用。