导语:炖鱼时谨记“1放3不放”，炖出来的鱼汤肉香浓郁，没有腥味！
鱼是每个人的最爱。好吃又有营养，家里人时不时会去买。前几天看到市场上的红鞋鱼很新鲜，也不贵。才8块钱一斤，我就买了一斤。红鞋鱼是我媳妇最喜欢的鱼之一，因为它的肉质紧密鲜美，鱼刺很少。她说吃红鞋鱼会让你觉得像蟹肉…
冬天很冷，所以不管做什么都喜欢炖。炖鱼更鲜，鱼汤配米饭是最好的一餐！说起炖鱼，很多朋友担心炖鱼汤的味道不好，所以会加各种调料来掩盖。结果适得其反。做出来的鱼不仅不新鲜，还有一股怪味。
其实炖鱼是很有讲究的，有三种调料是不能放的，分别是花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不仅浓郁而且刺激，它们不仅不能去腥，还会让炖鱼吃起来怪怪的。另外，炖鱼的时候最好不要放味精，因为味精的鲜味会掩盖鱼本身的鲜度。
下面我以红烧甲鱼为例，分享一下我的炖鱼方法。用这种方法炖出的鱼汤具有特别好的肉味:
“家常红鞋炖鱼”:红鞋鱼
1.红鞋鱼炖汤最大的好处就是没有鱼鳞，也不需要去鱼鳞。鱼鳍、鱼尾、鱼鳃、内脏全部去除清洗干净，鱼肚内的血水、黑膜也一并去除。它们是鱼腥味的主要来源。
2.将加工好的红鞋鱼切成约3厘米长的块，然后放入锅中，加入没有鱼的清水，再加入姜丝、葱丝和料酒，搅拌均匀，浸泡约40分钟。主要是把鱼的血泡进去，这样炖出来的鱼就不会有腥味了。
3.浸泡过的红鞋鱼用厨房纸吸干表面的水分。这时候你可以看到红鞋鱼的肉已经被泡的白白的，一点血水都没有。
泡好的红鞋鱼要把表面的水擦干，否则不仅会粘在鱼皮上，炸的时候还会漏油。
4.往锅里加油。油温五成热时，用红鞋将鱼煎至金黄色，加入适量姜丝翻炒。炒好后加入没吃过鱼的开水，开锅继续炖。
最好用开水炖鱼，而且要用猛火炖，这样炖出来的鱼汤颜色乳白，汤浓；
炖鱼的时候不要盖锅。开锅炖鱼，让鱼腥味挥发，这样炖鱼就不会有鱼腥味了。
5.在炖鱼的过程中，鱼汤表面会有一层浮沫。用勺子捞出，继续炖5分钟左右。当看到汤汁已经变得浓稠呈乳白色时，撒上葱花、香菜、胡椒粉关火出锅。
炖鱼的时候撒上适量的胡椒粉，有很好的去腥效果，不仅能增加鱼汤的鲜味，还能暖胃，冬天特别好！
炖鱼时切记“一放三不放”，炖出来的鱼汤肉味正，没有腥味！1放:放辣椒，3不放:不放辣椒，大料，味精，记住这一点，炖出来的鱼汤肉香浓郁，味道鲜美！我是小枫，我喜欢小枫分享的美食。别忘了关注风子！
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