茄子的营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素含量较高，茄子分为绿茄子和紫茄子两种，紫茄子的营养价值比绿茄子高，所以建议多吃一些紫茄子。
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，做这道菜的时候，会出现茄子氧化变黑的情况。蒸出来的茄子发黄，就像上铁锈的颜色一样，让人食欲大减。解决茄子氧化的问题很简单，将茄子切条之后，放在淡盐水中浸泡几分钟，再进行烹调，茄子就不会变色了。
大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
再有个问题是蒜蓉，蒜蓉不是直接把大蒜切末放在茄子上，上锅蒸就行。蒜蓉需要制作才行，最好的方法是用猪油，小火将蒜炒出香味，这样才能激发出蒜的营养和味道，再上锅蒸就不一样了，下面看看蒜蓉蒸茄子的具体步骤吧。
【蒜蓉蒸茄子】所需食材：紫茄子、大蒜2头、大葱、红辣椒、猪油、食盐、鸡精
第一步：紫茄子切成条，或者一破两半都可以，放到淡盐水盆中浸泡上。这期间将大蒜切成蒜蓉，大葱切葱花、红辣椒切末备用。
第二步：锅内烧猪肉，放入蒜蓉，用小火力慢慢煸炒出蒜香味，当蒜蓉水分被炒干，颜色金黄色的时候，加入少许食盐炒匀，出锅倒入碗中备用。
第三步：将茄子捞出沥干水分，起锅烧油加入较多的食用油，等到油温到5-6成热的时候，下入茄子闯炸几秒钟倒出，然后沥干油分。这样茄子不会变色，而且味道会更香。
第四步：把沥干油的茄子，摆放在盘中，撒上适量的食盐和鸡精，把焯好的蒜蓉浇在茄子上。
第五步：蒸锅烧水，水开后下入茄子盘，大火蒸10分钟后，撒葱花和红椒末即可食用。
这样一道蒜蓉茄子，蒜香浓郁口感软糯，用来下酒下饭都是美味，喜欢的朋友可以试试哦。记住茄子不氧化和炒蒜蓉的诀窍就没问题了。
