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今天，我想和你们分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常菜。麻辣汤灿可以说是麻辣火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。不同的是，肉和菜都是放在竹签上的，吃的时候，很多放在竹签上的肉和菜都是放在滚红的汤里的。正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫和火锅用的食材一般都是一样的，麻辣烫和火锅最大的区别就是更简单快捷。下面就来详细分享一下如何在家里做出这种麻辣烫又过瘾。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[麻辣烫]
1.首先我们准备一个西兰花，去根后切成小块，一片豆腐皮从中间切成宽条，几个蘑菇去硬根后对半切开，一小把金针菇洗净去根，一个娃娃菜对半切开后切成长条备用。
2.让我们逐一清洗食材，去除上面的灰尘和杂质。西兰花和蘑菇容易藏灰尘，要小心清洗。金针菇洗净后要用手打散，准备适量的火锅丸子清洗。
3.接下来准备小料，大蒜、葱花、姜末放在同一个锅里，抓一把辣椒、一把麻椒、一把干辣椒备用，然后准备30克火锅底料并切片，50克黄油调味。
4.所有食材准备好之后，我们开始煮汤底，锅烧热，加入一勺菜籽油，加入黄油煮开。黄油完全融化后，将油温降至五成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻辣椒炒香，注意油温不要太高，这样容易把香料炒糊。加入20克豆瓣酱，加入一撮发酵豆角，增强酱料的风味，继续小火炖2分钟。
5.然后沿锅沿倒入适量清水，加盐5g，鸡精5g，因为是热菜调料，可以更好的入味。此时转大火继续煮3分钟，让酱料的香味和辣味融入汤中。
3分钟后，我们拿勺子，把西兰花倒入汤底，烫一下。勺子主要是防止残渣进入菜里影响美观。煮1分钟左右，西兰花就可以取出来了。不要煮太久，以免失去其酥脆的口感。
6.然后把豆腐皮和蘑菇放入锅中煮熟。煮好后，放在盘子里备用。然后依次煮娃娃菜和金针菇，再加入火锅丸子煮2分钟，让丸子吸收汤底。肉丸煮熟后，放入盘中，最后舀一勺汤底，均匀地倒在配菜上。上菜好吃。
技术要点:
1.熬制汤底是这道菜的关键。一定要先用小火煎，再用大火煮，这样才能充分激发料头的香味。
2.最好用滤勺把热菜分开，以免渣混在食材里，影响美观。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
