在家庭烹饪中，准备饭菜是必不可少的。即使对烹饪不感兴趣，我也建议学做几个菜，这样不管什么时候来，都不会掉胃。下面是12道炒菜，每一道都是烹饪高手，可以打满分。下班后在家简单炒一下，然后拌米饭吃，特别香。辛苦工作一天后，下班后一定要好好吃一顿。
第一道菜:双椒炒鸡蛋
这种小吃比西红柿炒鸡蛋简单，几分钟就能上桌。鸡蛋吃起来鲜嫩，尤其是当饭吃。炒一大盘，成本才几块钱，很实惠。它也适合用作午餐菜肴。亲爱的朋友们，请尝试一下。
特定生产方法
第一步:准备食材。鸡蛋4个，辣椒2个，剁椒2勺。
第二步:剁碎辣椒，如图。
第三步:打散鸡蛋。
第四步:将剁椒和剁椒放入蛋液中。
第五步:在蛋液中加入半勺盐和10毫升水，然后搅拌均匀。
第六步:锅内放适量油加热，然后将整碗蛋液倒入锅中，如图。
第七步:翻炒至鸡蛋凝固，辣椒略软，然后关火。然后倒几滴香油，放在盘子里。
第八步:上桌开始。
多说两句:
这道菜特别简单。煮的时候只需要注意剁椒里的咸味，放的时候不要放太多盐。
第二道菜:干煸芹菜丝。
这道菜做好以后，咸咸的，微辣的。肉丝的干香味与芹菜的脆嫩相结合，香脆的辣椒丝不仅为整道菜增色不少，还增色不少。总之这道菜就是吃，吃，吃。
特定生产方法
第一步:准备食材。猪里脊肉200g，芹菜300g，干辣椒适量，花椒粉少许，姜蒜适量。
第二步:将干辣椒垂直切成细丝，如图，越细越好。
第三步:将芹菜切成5厘米左右的细条，里脊肉切丝，姜蒜切丝。
第四步:锅中倒入少许油。油热时，将干辣椒丝放入锅中翻炒至辣椒丝呈红棕色。然后控油，取出备用。
第五步:趁着热油在锅里，把肉丝在锅里炒到肉丝变色。用刚炒过辣椒的油炒肉丝会更好吃。)
第六步:肉丝中加入半勺酱油，翻炒至肉丝变色，表面微焦。然后把锅里的姜蒜炒香。
第七步:将芹菜丝放入锅中，大火快速翻炒均匀。
第八步:锅中加入少许油和盐调味，然后将辣椒丝翻炒均匀，最后在锅中加入少许花椒粉快速翻炒均匀，最后倒入几滴香油。
第九步:关火，上桌。
多说两句:
1.做这道菜，肉丝不用腌制，直接炒就可以了。而且炒肉丝的时候，一定要把肉丝炒的干一点，这样味道才好。
2，超市也有卖现成的辣椒丝，家长也可以直接买。
第三道:蚝油白菜
蚝油白菜，味道十足，没有任何肉，用来拌米饭和馒头的时候非常开胃，好吃到不想停筷子。
特定生产方法
第一步:准备食材。大白菜800g，干辣椒少许，蒜适量。
第二步:把白菜叶子一片一片剥下来，然后清洗干净。白菜梆子所在的地方，用斜刀切段，白菜叶也切段。
第三步:将切好的大白菜梆子和叶子分开，如图。
第四步:大蒜切片，干辣椒切段，如图。
第五步:取一个空碗，依次放入蚝油2汤匙、陈醋1汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、淀粉1汤匙、水少许。
第六步:搅拌均匀，如图。这碗果汁准备好了。
第七步:锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒和蒜片，翻炒出香味。
第八步:将大白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，直至变软。
第九步:在锅里翻炒卷心菜叶，直到叶子变软。
第十一步:翻炒均匀，让汁液均匀包裹在白菜上，然后关火。
第十二步:端出来上桌。
多说几句
1.白菜梆子更粗更硬。所以先炒，炒到软，再放白菜叶。
2、蚝油、酱油有咸味，所以没有盐。
第四道:干锅千叶豆腐
这道千叶豆腐干干锅，酱香浓郁，麻辣适口，是一道非常开胃的家常菜，保证越吃越过瘾。
特定生产方法
第一步:准备食材。千叶豆腐脑1包，青蒜苗1小把，葱半根，红辣椒适量，葱、姜、蒜各适量。
第二步:将千叶豆腐切片，青蒜切丝，葱切丝，红辣椒切丝，葱、姜、蒜切末备用。
第三步:在干锅底部抹一点油，然后将洋葱丝放入锅底。因为是干锅，吃的时候需要加热，所以洋葱不需要炒。如果不使用煎锅，可以省去这一步。)
第四步:在锅中倒入适量的水。水烧开后，将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右取出。也可以把千叶豆腐放油里炸到两面金黄。为了避免吃太多的油，我把它放在水里焯了一下。
第五步:锅中倒入适量的油。油热时，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣椒粉，炒出红油。然后将红辣椒、葱、姜、蒜末放入锅中翻炒出香味。(不要烧太多，容易炒出辣椒粉。)
第六步:将烤好的千叶豆腐脑放入锅中，搅拌均匀。然后加入半茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙酱油和2茶匙蚝油调味。
第七步:将青蒜苗放入锅中翻炒均匀。
第八步:炒菜前倒一点香油，炒匀关火装盘。
第五道:黑胡椒牛肉丁
天热的时候，很容易没胃口。所以，今天，我要和大家分享一种非常特别的开胃小吃——黑胡椒牛肉粒。这种小吃色彩丰富，一看就是花了不少米。牛肉吃起来嫩滑，杏鲍菇酥脆，裹着浓郁可口的黑胡椒汁。每一口都特别满足。
特定生产方法
第一步:准备食材。牛柳200g，杏鲍菇2个(中等大小)，青椒1个，红椒1个，葱蒜适量。
第二步:将牛肉切成1cm的块，放入碗中。依次加入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺酱油，然后腌制10分钟。
第三步:将杏鲍菇切成1cm的方块，青椒、红椒、葱、蒜切片备用。
第四步:锅烧热，倒入少许食用油。然后将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至牛肉变色，再控油。
第五步:利用锅内剩余的油，将杏鲍菇在锅中翻炒1分钟，直到杏鲍菇变软。
第六步:把锅里的青椒和红椒翻炒十几下，然后把锅里的菜全部拿出来备用。
第七步:锅中倒入少许油，然后将葱蒜片放入锅中煸炒出香味。向锅中加入2汤匙黑胡椒汁、1汤匙蚝油和半汤匙糖，搅拌均匀。
第八步:锅中倒入半碗水，烧开，如图。
第九步:将刚刚炒好的蔬菜和牛肉全部放入锅中，搅拌均匀，然后加入少许盐调味。
第十步:锅中加入少许水淀粉，搅拌均匀。再次沸腾后关火。
第十一步:将一些剁碎的黑胡椒磨碎放入锅中，如图。
第十二步:再次翻炒均匀，然后取出开始。
多说两句:
1.做这道炒菜，牛肉一定要嫩，不能有肥肉。
2.当牛肉被油炸时，牛肉的颜色可以改变。不要炒太久，炒太久就老了。
3、黑胡椒汁、蚝油、酱油有咸味。所以不要放太多盐，最好先尝一尝再放。
4.黑胡椒汁和黑胡椒颗粒是这道菜的关键。不要漏掉他们。这两种调料在超市都能买到。如果找不到，可以考虑网购。
第六道:椒麻肉。
这道菜色泽鲜艳，肥而不腻，醇香麻辣。绝对是大米杀手。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜作为传统川菜，有着非常重要的地位。
特定生产方法
第一步:准备食材。五花肉400g，辣椒(螺蛳椒)5个，蒜适量，姜适量，葱适量。这道菜里，我选的是螺蛳椒，味道更好。如果买不到螺口辣椒，可以用普通辣椒代替。)
第二步:锅中倒入适量的水，然后将五花肉放入锅中，再加入1勺盐，2勺料酒，1勺大料。大火烧开后，转小火煮20分钟，直到能用筷子将猪肉扎透。
第三步:将煮熟的五花肉晾凉后切片，辣椒切片，大蒜切片，姜切末，葱切末备用。
第四步:锅中倒入少许油。油热了，放入五花肉，开始翻炒。(如果五花肉比较肥，建议不要再放油了。)
第五步:将五花肉翻炒至表面微黄，然后加入1勺豆豉和1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。放入葱、姜、蒜翻炒出香味。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎)
第六步:将辣椒放入锅中翻炒1分钟。
第七步:加入1汤匙盐、1汤匙糖和1汤匙酱油，搅拌均匀。郫县豆瓣酱咸，放盐要小心。
第八步:烹饪前撒一点鸡精，搅拌均匀即可食用。
第七:酱爆鸡丁
这道酱鸡丁是一道非常有名的经典菜肴。它的颜色鲜红，味道甜咸，酱料饱满，鸡丁滑嫩，黄瓜脆嫩爽口，可以用来拌米饭下饭。
特定生产方法
第一步:准备食材。鸡胸肉400克，黄瓜2根，葱、姜、蒜。
第二步:鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；将葱、姜、蒜切碎备用。
第三步:将1茶匙淀粉、半茶匙蛋清、半茶匙料酒依次放入鸡肉中，朝一个方向抓匀，腌制15分钟。
第四步:锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中翻炒至颜色变白，然后控油取出待用。
第五步:锅里留一点底油。油热时，将葱、姜、蒜放入锅中翻炒出香味。锅中加入3勺甜面酱，翻炒至能闻到酱香味。然后往锅里放1茶匙糖，翻炒至糖全部融化。
第六步:将鸡丁放入锅中翻炒。
第七步:翻炒至亮油渗出，酱汁全部裹在鸡丁里，如图。
第八步:将黄瓜丁放入锅中翻炒30秒。
第九步:加入少许鸡精搅拌均匀，再淋几滴香油后出锅。
第八道:胡椒土豆丝
辣椒土豆丝，从零食到大的，从上学住校到上班，就算天天吃也不讨厌。通常，是经典的一餐；时间紧的时候，是自动车更快炸；肉菜太多，负责提神解闷。它可以和米饭、面条、馒头和卷饼混合在一起…总之这道菜在吃货们心中的地位举足轻重。
特定生产方法
第一步:准备食材。土豆2个，红椒1个，花椒1个，姜少许，蒜少许。
第二步:土豆去皮切丝。(也可以剪成丝，方便你。)
第三步:将切好的土豆丝放入锅中，用清水洗两遍，去掉表面的淀粉。然后倒一勺白醋，泡十几分钟。浸泡在白醋中可以防止土豆变色，让炒出来的土豆丝更脆。)
第四步:开始准备配菜。去除辣椒内部的白色筋膜，如图。这样会让整个菜搭配起来更好看。)
第五步:姜蒜切碎，红青椒切丝备用，如图。
第六步:将土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入少许油，用筷子拌匀。在土豆丝外面贴一层油，可以锁住土豆丝里面的水分，防止后期炒菜时粘锅。不要太多油，只要几滴。)
第七步:开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后翻炒几下花椒，然后将花椒捞出。炒辣椒的时候一定要用小火，不然辣椒容易糊，影响口感。)
第八步:将姜和蒜末放入锅中翻炒出香味。
第九步:开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步:将辣椒丝放入锅中翻炒。
第十一步:沿锅边煮一勺白醋，然后加入一勺盐和半勺鸡精调味，翻炒均匀后倒入几滴香油，然后关火。
第十二步:走出去，开始。
多说两句:
1.最好选择皮薄、表面光滑的土豆。这样水分就够了，炒的时候吃起来更脆。
2.市面上的碎纸机种类繁多，切土豆最好选择方口的。这不仅锋利，而且是土豆丝的形状。
3、土豆丝不是越细越好，太细的土豆丝在煎的时候容易粘锅炸。
4.土豆丝的粗细要均匀，这样熟度才会一致。
5.土豆丝入锅后，一定要转大火。这一点非常重要。
第九道:酸辣白菜丝
都说这道菜用料和做法普通，但味道一点也不普通，尤其是和米饭搭配的时候。酸辣开胃，酥脆爽口，非常好吃。
特定生产方法
第一步:准备食材。白菜1棵，五花肉150g，蒜适量，小红椒适量。
第二步:将白菜洗净，撕成碎片。
第三步:五花肉切片，蒜和小红椒。
第四步:将五花肉放入锅中，然后倒入适量的油，小火翻炒至五花肉微黄。
第五步:锅中放半勺酱油，翻炒至五花肉上色。然后将蒜片和小红椒段放入锅中翻炒出香味。
第六步:将白菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第七步:锅中加入半勺糖、2勺醋、少许白胡椒、少许盐、少许鸡精调味，然后快速翻炒均匀关火。
第八步:把盘子放在桌子上。
多说两句:
2.白菜洗干净后，一定要沥干水分，不然炒的时候容易做汤。
3.白菜放入锅中后，一定要转火，快速翻炒，这样白菜的口感才好。另外，白菜不适合炒太久，通常白菜体积略小。
4.最好是盐快出锅的时候再放。如果放的太早，容易影响口感。
第十道:双椒肉丝。
上学的时候喜欢吃1.1%的米饭，这些年也没变过。各种鲜炒裹着浓郁的汤汁一起浇在米饭上，大口大口的吃着特别过瘾。平时一个人在家，1:1的米饭也是很完美的选择。
下面，给大家分享一个特别适合做1:1.1的双椒肉丝饭的炒菜。这是一道超级Aauto快菜，肉丝嫩滑，色泽鲜红，汤汁鲜美，与米饭绝配。
特定生产方法
第一步:准备食材。猪里脊肉300g，红椒1个，黄椒1个，葱，姜，蒜。
第二步:里脊肉切片，红辣椒切丝，黄辣椒切丝，葱、姜、蒜切末。为了让肉丝吃起来更顺滑，切之前一定要把里脊肉上的筋膜去掉。)
第三步:在肉丝中依次加入半个蛋清、半勺料酒、半勺酱油、1勺玉米淀粉，如图。
第四步:把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。
第五步:取一个空碗，依次加入1汤匙糖、少许盐、2汤匙醋、1汤匙酱油、1汤匙淀粉、少许鸡精和半碗水，拌匀，碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入少许食用油，油热后将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色，如图。然后取出控油的肉丝。不要炒太久，不然肉丝的味道容易变老。)
第七步:取锅中剩余的油，将切好的彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后取出待用。
第八步:锅中倒入少许油。油热时加入1勺郫县豆瓣酱和1勺番茄酱翻炒出红油，再放入姜蒜末入锅翻炒出香味。
第九步:将肉丝和五颜六色的炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步:将准备好的碗汁倒入锅中，搅拌均匀。再次沸腾后关火。
第十一步:装盘开始。
多说两句:
1.最好选择里脊肉，不仅口感嫩，而且更容易切。
2、腊肉的时候放一点酱油，可以让炒出来的肉丝更漂亮。
3、建议用不粘锅炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
第十一:蒜苔炒腊肉。
蒜苔和腊肉加在一起，随便炒一炒就能让人多吃一碗饭。
特定生产方法
第一步:准备食材。腊肉1块，蒜苔1把，姜适量，蒜适量，干辣椒适量。
第二步:锅中倒入适量的水，然后将腊肉放入锅中，烧开后转小火焖5分钟。煮主要是去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净，蒸10分钟。)
第三步:腊肉冷却后切片，蒜苔切段，姜蒜切末，红辣椒切段备用。
第四步:锅中倒入少许油。油热后，将姜蒜末放入锅中翻炒出香味。
第五步:将锅里的腊肉翻炒至肉色透明。
第六步:把锅里的红辣椒炒香。
第七步:锅中倒入少许酱油，翻炒至颜色最高。
第八步:将蒜苔在锅中翻炒均匀，然后加入少许盐调味，再加入少许鸡精翻炒均匀后出锅。
道路12:鱼香茄子
茄子是吃油的，所以我们平时做的茄子大部分都是油油的，不是很爽口。很多关心健康的朋友不敢多吃。介绍一个超级省油的鱼香茄子方法，全程只需要几滴油，甚至减肥期间也可以吃。制成的茄子色泽鲜红，风味十足，回味悠长，配以米饭作特色饭菜。
特定生产方法
第一步:准备食材。长茄子2个，肉末60g，蒜适量。(茄子最好选择切好后细长无籽的嫩茄子。)
第二步:将茄子切成长条，大蒜切碎备用。
第三步:在茄子中加入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌制后，挤出多余的水分。用盐或卤水腌制茄子，可以去除茄子的涩味，防止茄子在蒸的时候变色。)
第四步:将茄子放入大盘子，锅上放开水，蒸8-10分钟。
第五步:蒸茄子的时候，开始准备一碗汁。取一个干净的小碗，然后依次加入2勺淀粉、2勺糖、半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、3勺醋，再倒入小半碗水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步:将肉末放入锅中，然后倒入少许油，小火翻炒至肉末变色。(如果肉末比较肥，也可以省油。)
第七步:将剁碎的泡椒1勺、郫县豆瓣酱1勺放入锅中，煸炒出红油，再将一半蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步:将番茄条放入锅中翻炒均匀。
第九步:将碗汁倒入锅中，搅拌均匀。
第十步:出锅前，将另一半蒜末放入锅中翻炒均匀，然后关火。滚出去开始~
