大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸭头鸭脖的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸭头鸭脖的做法的解答，让我们一起看看吧。
卤鸭头鸭脖的家常做法？
首先我们需要准备的食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）
先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫
麻辣鸭头鸭脖正宗做法？
主料：鸭脖1000克、鸭头1000克。
香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。
配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。
制作方法：
1、将鸭脖和鸭头解冻后清洗干净，备用。
食材：
鸭头或鸭脖，500-750克、姜片、八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉5汤匙、花椒粉5汤匙、麻椒20粒、四川豆瓣酱4汤匙、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒等。
步骤：
1、鸭头、鸭脖去毛清洗干净待用；
2、调料备好。
3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
4、坐锅，锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5、倒入豆瓣酱继续翻炒出香味。
6、再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水制作而成。
1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4.然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时。锅中的汤汁也冷却,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用
鸭头鸭脖怎么做的又甜又辣？
材料有鸭脖适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽3勺，酱油2勺，盐1勺，冰糖适量，料酒适量，老卤料适量。
做法步骤：
1、将鸭脖子脖洗净，切段；
2、锅内加入适量水，下葱，姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；
3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒，花椒，姜片，葱段爆香；
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。
3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。
4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。
5、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。
到此，以上就是小编对于鸭头鸭脖的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭头鸭脖的做法的3点解答对大家有用。