一、湖南小炒肉为什么叫小炒？
小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。
二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。
二、小炒排骨王刚？
用料:
排骨2根，小米辣4个，线椒3根，蒜苗2根，生姜一大块，大蒜一整个，耗油一勺，料酒100ml，老抽一勺，白糖少许，盐巴适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
做法:
步骤1新鲜排骨剁成1cm左右大小，因为我是自己剁的，所以有点不均匀，偶尔一根有2cm，但也不影响口感。用清水把排骨浸泡起来，中途换无数次水，直到看不见血水为止，然后用菜篮子沥干水分备用。
步骤2蒜苗切断，小米辣切粒，大蒜一瓣切成3粒，生姜切片，线椒切小断。
步骤3起油锅，油温8成热的时候，倒进生姜和蒜瓣翻炒三四下，然后倒进排骨继续翻炒。大火炒干水分，看到排骨微黄的时候，倒进100ml的料酒，翻炒均匀后盖上锅盖，转中火焖2分钟
步骤4放入小米辣，线椒和蒜苗翻炒均匀，随后放入盐巴，耗油，老抽，白胡椒粉，白糖，继续翻炒至线椒变软，再放入鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可
三、小炒肉王刚？
材料：五花肉适量300克、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、色拉油适量
做法：
1、五花肉洗净切成片。
2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。
3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。
4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。
5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。
四、小炒猪肝王刚？
猪肝要想做好吃还是需要掌握一些小技巧，有些朋友炒出来的猪肝又老又柴，吃起来还发苦，这多半是在入锅前没有处理好，今天教大家一些小窍门，这样做出来的猪肝，滑嫩可口，不老不腥
用料：猪肝一块，红辣椒一块，黄辣椒一块，大葱一节，生姜一块，大蒜几粒，生粉一勺，料酒一勺，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白胡椒粉少许，味精少许。
步骤：
1，准半个红圆椒和半个黄圆椒，去籽后切成小块备用，做为配菜，彩椒的量不宜过多，大家视猪肝的量而增减即可。
2，大葱拍一下，切成小段，姜和蒜也分别切小，大葱的用量可以稍微多一些。
3，猪肝用之前先排毒，我会用食物净化机深层净化一下，去除猪肝里残留的激素，没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。
4，深度清洗之后的猪肝切成薄片状，冲洗干净血水，用料酒，生粉抓匀，有时间可以腌制十分钟去腥，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝滑嫩可口。
5，油锅烧热，下入猪肝翻炒，猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。
6，待猪肝变色以后下入葱姜蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持猪肝滑嫩，也能将葱姜的香味激发出来。
7，待彩椒八九成熟的时候加入蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，盐，快速翻炒均匀。
8，最后淋入少许水淀粉，增加猪肝的滑嫩口感即可。
小贴士：
猪肝炒之前一定要排毒，淡盐水浸泡或者用专门的食物净化机去处理都可以；
猪肝切好以后要用料酒和生粉腌制一下，腌制的过程既能去腥，又能泡出猪肝里的血水，让炒出来的猪肝颜色更干净；
猪肝切得薄一些，炒的时候很容易熟，保持大火快炒，几分钟就能出锅了
五、小炒肉王刚？
食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
正宗王刚川味农家小炒肉做法：
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。
六、王刚小炒肉？
步骤1
青椒洗净，切段或者切片都行。
步骤2
五花肉切片。
步骤3
姜蒜切片。
步骤4
起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。
步骤5
肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。
步骤6
下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。
步骤7
下切好的青椒。
步骤8
大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。
步骤9
入口香辣，非常下饭。
七、香港小炒王做法？
用料
韭菜花160克
花甲肉120克
虾米肉20克
榨菜40包
姜丝10克
大蒜10克
葱花10克
小炒王的做法步骤
步骤1
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花甲煮开，取肉，洗干净
步骤2
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虾干净泡10分钟，怕太硬
步骤3
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材料备好
步骤4
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大火，放油，盐，生姜，大蒜，料酒，蒸鱼豉油，鸡精，麻油，大约炒5分钟即可
八、小炒牛肉王刚？
材料：
牛里脊肉、大葱
辅料：
生姜、大蒜
调料：
食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖
做法：
1.里脊肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。
2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。
3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。
4.准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。
5.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。
7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。
8.大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
9.最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。
九、湖南小炒冬瓜家常做法？
用料
冬瓜600-800克
蚝油，盐，糖，葱花适量
做法步骤
步骤1
冬瓜去厚皮，去囊，切薄块准备少量葱花。
步骤2
起油锅，油略多，中火。放入冬瓜，慢炒。3-5分钟左右，冬瓜由白色变半透明。
步骤3
加两勺半蚝油，翻炒均匀，加小半碗开水，翻炒几下，盖上锅盖，3分钟左右，加盐，糖适量，翻炒1分钟收汁，关火。再焖2分钟，即可。
步骤4
撒点小葱花点缀。炒冬瓜，完成。
十、湖南小炒汁标准配比？
口味：
咸鲜。
用料：
美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15克，色拉油50克。
制作：
以上调料调匀即可。
应用：
广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用性强，特别适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。
